关于蒸米饭时水和米的最佳比例究竟应该是多少，要看具体情况来定。
常规比例。水和米在1比12到1比18之间。一般是水高出米2至3厘米比较合适。
米质不同，比例不同。因为不同的米之间有差别，有些米吸水性差一些，有的米吸水性较强一些。所以要根据米来调整比例。
掌握经验，熟能生巧。在第一次蒸饭后，如果口感偏硬的话，那么下一次在原有的基础上可以多加一点水，如果稍微偏软的话，下一次蒸的时候在原有的基础上少放一点水。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
把小米提前1小时浸泡过后，按小米和水1:15的比例。
还可以根据个人的口味进行调整比例，煮小米粥并没有严格的比例规定，喜欢喝稠一点的小米粥，可以把水的比例调低一些，但也不宜把小米粥的煮的过稠或者过稀，会影响到小米粥的口感。
如果您要用电饭锅来制作饭团，米和水的比例与普通米饭是有所不同的，以下是建议的大米和水的比例：
1 将适量的小米淘洗干净，并浸泡在清水中30分钟至1小时，取出后沥干。
2 将浸泡的小米放进电饭锅里，加入适量清水，水和小米的比例应该是1:15（即每杯小米对应15杯的水）。这个比例可以根据您自己的喜好来调整。
3 电饭锅开始工作时，根据电饭锅的特性和煮饭的口感，选择合适的煮饭程序。一般来说，小米需要比白米需要更长时间才能煮熟。
4 米饭煮完后，可以将小米饭加些盐巴，搅拌均匀。然后，用手将小米饭揉成适量大小的球状，即可做成饭团。
注意: 煮小米饭时，最好选择具有保温和煮粥功能的电饭锅，煮到最后时，让电饭锅定时保温。这有助于使饭团更加柔软，有更好的口感。
水量是根据煮的时间定的,时间越长,水就得越多
做法:
原料:米1斤,水8斤(煮1个半小时的水量,若加长煮的时间则须增加水量),(糯米1两)
制作:
1将米浸泡5小时,洗净
2将水煮开,下米(边下边搅拌),煮滚后调节火力(微沸)煮1个半小时左右即可
小米和水比例为1:12最为适宜，大火煮开后转小火熬煮20-30分钟即可。
做法步骤
首先，熬煮的食材必须是新鲜优质的小米。新鲜的小米富含油脂，具有黏性，煮出来的粥不仅颜色金黄亮丽，口感也十分不错，而陈米一般很难熬出米油，味道也不够纯正。
选购小米时，先看小米的大小是否均匀，一定要挑选大小均匀一致的，因为优质小米在装袋前会过筛，把不均匀地筛掉；其次看小米的颜色，一般新小米的颜色呈亮**且富有光泽；最后闻气味，优质小米自带一股淡淡的米香味，而没有味道或者有其他异味的，多半是陈米，不建议购买。
其次，小米在熬煮前的清洗工作一定要越简单越好，过分冲洗会影响小米粥的色泽和口感，而简单冲洗可以防止营养物质的流失，最大程度地保留小米的营养和油脂。
再次，熬小米粥时最好选择用砂锅熬煮，因为砂锅的热传导速度慢且均匀，一旦热量传递给砂锅，其内部就会形成热循环系统，是粥品更容易变得香软黏稠。同时注意小米要开水下锅，这样可以帮助小米中的淀粉快速糊化，而且小米和水比例为1:12最为适宜，大火煮开后转小火熬煮20-30分钟即可，建议熬煮中途要时不时地搅拌米粥且最好不要中途加水，如果一定要加水的话，也务必要加开水。
最后，待小米粥熬煮快要完成时，加入少许食用油，这样可以让粥品的口感更加油润，熬煮好后关火盖盖焖5-10分钟，这个时间就会在粥品的表面形成厚厚的米油，这也是这锅小米粥的精华所在。
熬小米粥的技巧总结：选择新鲜小米+简单淘洗保留营养+砂锅熬煮+小米开水下锅+熬煮时间20-30分钟更易形成米油+加入少许食用油增加油润口感，关火盖盖焖5分钟形成米油。
常规小米粥米水比例是1:15，常见做法如下：
准备材料：大米50克、小米30克、南瓜300克、过滤水适量
1、准备好主要原材料，如下图所示：
2、大米和小米，用清水淘洗两遍，再加过滤的水浸泡10分钟，如下图所示：
3、泡米的时间来处理南瓜，南瓜去皮洗净后切小丁，如下图所示：
4、南瓜倒入小米中，如下图所示：
5、装入电饭锅中，按煮粥程序，如下图所示：
6、程序结束后开盖，如下图所示：
7、最后装碗即可食用了，如下图所示：
