试营业一是试“市场”，二是试“自己”。餐厅到底能否良好经营，试营业期间便能见真章。
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餐饮人对试营业并不陌生，但看法却大相径庭：
有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”
有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”
也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间打人气！”
我们在服务客户的过程中也发现，开业营销大家都乐意做，但对试营业的分歧却比较大。在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
那么，今天我们根据以往的经验，来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
一
试营业在“试”什么？
试营业在各行各业都普遍存在，而餐饮更需要试营业。
试营业对于餐厅漫长的营业生涯来说，仿佛一首歌的前奏。
前奏是指一首歌曲开始之前，提前预示歌曲的主题思想，感情表达或描绘意境，渲染气氛，引领演唱者进入情景之中，提示演唱者的情绪、速度、音准、调性、节奏、力度等，前奏带给我们一个具体的音乐形象。
前奏定基调
▲来源：摄图网
同理，餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的形象。
除非对自己足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。
那么，试营业的目的是什么？
简单来说，对内试“运营”，对外试“市场”。
内外都OK，才是最佳结果
▲来源：摄图网
拓展开来就是：
对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；
对外：在告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。
总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。
对于正式营业后经营的良好性和适应性来说，试营业是个必不可少的过程。
二
试营业的正确打开方式
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。
区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。
然而，半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。
而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
强大的供应链才能支撑的底气
▲GIF来源：某吃喝玩乐微信公众号
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。
他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业本就是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时间。那么，方方面面的问题都要进行总结和反馈。
消费者体验中的问题：如消费者对菜品的满意度如何，对环境灯光的满意度如何，对服务的满意度如何；
自身服务过程中的问题：如出品速度如何，出品口味是否稳定，动线是否影响服务，各项设备运行是否正常，人员培训是否到位等。
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。当然，仅做到如此是不够的。
曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决措施。不仅如此，还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送。
发现问题—解决问题—汇报反馈
▲来源：某餐厅微信公众号
让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
3、别把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上。读小学之前都要读幼儿园，但大多数家长并没有重视到幼儿园阶段的重要性，对孩子格外放松。
然而有些家长，早早就开始对孩子进行培养，同样读幼儿园实际已经领先了一大截。
餐厅试营业也是同样。
试营业就是餐厅的起跑线
▲来源：摄图网
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。
尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。
打着试营业的牌实则当成正式营业来做，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。口碑打出去了，还怕没有复购？
—结语—
试营业效果好，则可不做过多的营销直接开业；
试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
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本文来源：众郝餐饮研究院原创文章《3招教你如何在试营业期间成为火爆餐厅》
之前看了勺子课堂的一篇文章，里面讲到一些利用小票营销的小技巧。除了文字和图，还要有很多意想不到的招数，举几个例子：
1，在常规操作里，小票的末尾序号代表了每天的出杯量，在大部分顾客的知识体系里，小票的序号也是这个理儿。而有些餐厅在单号上动些手脚，顾客看到小票序号的那一刻，可能会被巨大的数字震惊到，成功地被迷惑。
2，外国一网友在社交平台上晒出超过1米8的购物小票，关注量爆棚，还发起了一波比拼小票长度的热潮。对于新鲜事物的好奇心，对于得到新鲜事物的分享欲，促成了商家在购物小票领域一波又一波的推陈出新。
3，利用小票留言功能做情感媒介。异地恋的男生可以为女友订早餐，并在小票上留言一段“早安情话”，如此一来，小票就做为情感媒介，以外卖会友了。
4，还有一种购物小票+社群的玩法，当你付完款就会被店员拉入一个会员群，10分钟之内把购物小票发到群里，就会得到群主发的一张折扣券。老板的心机还在于，这些折扣券只在一周内有效。给顾客办会员卡，享受会员折扣没什么新奇的，但是通过10分钟有效，折扣差异、时间限制，造成了一种稀缺感。
勺子课堂不能下载了是网络原因、平台原因。
1、网络原因，网络差导致勺子课堂该平台无法登录，可以更换网络重新登录即可。
2、平台原因，平台出现问题，导致用户无法登录，需要等待官方进行维修即可。
1 品牌人格化主题资料那位朋友有,半跪谢
我们在平时解读品牌的时候多是学术的角度，而我们忽略了，品牌在人们脑海中、口碑中形成意识与传播的时候，人们往往把它进行“拟人化”，也就是说，把品牌的所做所为不只是看成企业的组织行为，人们更乐意把它看成是“人”的行为，认为品牌是有人格和态度的。
因此，这也给我们提供了一个新的角度来解读品牌的内涵，它起码应该有两个维度，一个是从营销传播的维度，一个是人格化构建的维度。这样对于品牌两个维度的认知，能帮助我们更清楚的知道如何构建品牌、树立品牌、传播品牌，并走出品牌管理的不经意的误区，更有助于我们完善品牌的内涵。
2 品牌人格化是广告学里的什么理论
品牌人格化是在自媒形成过程中管理层面达成的共识，不断地被提炼，不断地被提升出来的理论。
“品牌即人，人即品牌，把品牌当人看是了解品牌最简单的方法；人有人格，品牌有个性；人有思想，品牌有内涵；人有脸面，品牌有形象；人有疾病，品牌有危机，也需要进行体检。”“品牌人格化 （brand personification）非常有用，通过人格化将消费者对产品或服务各种特性的理解看法转化成有人性的特征。
自媒体的盛行，信息传播成本的降低，自己做内容分发渠道，成了不少企业的选择。与依赖其他媒体渠道相比，企业掌握自有的“发声”平台，往往更有安全感。
平时可以向目标用户传递企业价值观和产品信息，遇到PR危机时，也能在第一时间站出来表明态度。”品牌人格化让产品有性格，有标识，有粘性，有态度，有调性，因此可以说它是自然而然形成的理论。
3 怎么打造个人品牌
1%法则： 不知道大家是否听过1%法则，如果在网上有100个人，只有1个人会创造内容，10个人会与其互动（评论或者提供改进意见）而其他89个人仅仅是浏览。
这个法则最先是从Youtube上统计数据分析出来的，一些其它网络数据也在慢慢证明这一点。比如 中50%的内容是由07%的用户提供的，而超过70%的文章是18%的用户分享的。
也就是说只要你开始写作并分享就已经是1%中一员。 分享你擅长或有经验心得的干货： 大多数人都有自己的爱好或关注点，比如美食、娱乐、化妆、阅读、游戏、摄影、旅游等等。
通常这方面花费了不少的时间和精力，也有自己的想法和心得，只要认真总结一下，非常容易就能写出几篇质量不错的原创文章。 如果你仔细观察一下网络上的知名人士，就会发现大多数出名的人都在专注在某个特定的方向，一定要把精力和时间放在你最擅长的地方，别分心。
寻找合适的传播渠道： 网络很大，名人很多，但去除一些热门方向，实际上有很多专业的细分领域，在网络上发声的人非常少，有兴趣的人都集中在少数几个专业的论坛或网站上，只要你把自己的心得连续分享在一定特定的传播渠道上，非常容易在一个小圈子里建立知名度并产生一定的影响力。 研究时间管理时，开始进行主题阅读，分享了三、四十本时间管理方面的读书笔记和自己的实践心得，很容易就吸引时间管理爱好者的关注，然后在这个圈子认识了很多专家，并建立了影响力。
对思维导图有兴趣时，先在Blog里分享了这方面的心得，然后建立一个思维导图读书笔记Blog（读书笔记分享站），每年分享100本图书的思维导图，很快就有20、30万订阅。 而在网络上最稀缺的资源之一就是高质量的原创文章，只要你文章质量过得去，会有各种渠道直接复制发布，有点道德的人会注明出处和作者，不过最多的就是直接删除作者和来源，并加上自己的名字重新传播。
知乎、豆瓣都是很好的平台，特别是知乎只要你的回答有价值，很容易就能被认可，在自己擅长的领域下刷题，寻找合适的问题回答是一个很好的起步方法。 长时间保持自己的个人品牌 想在网络长期保持自己的个人品牌非常简单，但很少有人能做到：坚持长时间高质量输出原创文章 兴趣： 当你有兴趣的时候，可以充分利用生活的所有空闲时间。
可以把非常枯燥的内容变成活泼、有趣的东西。 特别在国内现在的情况下，很难靠写文章、为生，靠写作为生活下来都很难。
当你做的事情不是真正有兴趣的方向，很难长时间的坚持下去。 坚持三年 有一些人会在很短的时间内成名，但这种方法很难重现，最直接或可控的方法就是坚持，这个期限常常以年为单位，而想从量变到质变的常常需要三年时间。
在一个大多数以转载和低质量文章的时代，只要你可以做到长时间高质量的输出，你会发现这个圈子很窄，而且真正会利用网络的人并不多，只要你能坚持几年，这个圈子里的人都对你有所了解。 就是偶尔有人抄袭或冒名，只要你坚持足够长的时间，总会有人发现真正的作者和来源。
从写Blog开始，一直坚持到三、四年左右才有了一些影响力，特意观察过一些知名的Bloger，很多人都是坚持了三、四年左右，才慢慢的为大众所知。 举个栗子：我最开始写Blog（ 战隼的学习探索 ）时，方向是学习方向、时间管理、思维导图，当时有几十个不错的Blog，坚持三年之后，剩下不到10个，坚持5、6年，只有一、二个Blog还能稳定更新并有一些影响力，在这个过程中一直在坚持，最终坚持得到回报，有了自己的个人品牌和影响力。
在写另一个Blog时（读书笔记分享站） ，目的就是通过阅读思维导图来快速了解一本书的核心内容，用来进一步判断这本书是值得得读，并对自己阅读做下回顾，这个方向一直没有人在做这件事，很容易就得到几十万的订阅，而且没人模仿，因为没有办法找稳定的供稿来源。当时在做这件事只有我一个人能做到。
不断学习 象Blog刚兴起的时候，能看到很多人都在写，而且质量不错，但过了半年、一年就能发现能坚持写下去的人非常少。原因是大多数人的积累、心得都是固定的，分享一段时间以后，就没了。
如果你还想继续，这时候必需强迫自己坚持阅读、思考和实践，必须保持大量的吸收和思考才能持续的输出文章，写出与众不同的观点 尝试不同的传播方式 别固守在单独一种传播方式上，尝试多种不同的传播方式，找到适合自己的。比如Blog、BBS、网站或报纸、杂志专栏、微博、微信、播客、视频。
每一种新的传播方式出现之后，都代表不同的机会。我从写Blog开始，慢慢扩展到豆瓣、微博、知乎、微信，每新增一种传播渠道都带来一些完全不同的关注人群，慢慢就会产生积累效应，当进入一个新的传播渠道后会，在初期就会有很多关注。
而每一种新的渠道中都必须要使用全新的技巧，比如2011年我开始混豆瓣和微博时，正好在坚持每天一本书的习惯，2011年坚持了一整年，每天分享前一天的读书笔记，这是一个非常吸引注意力的话题，有很多人都在看我是否能坚持下去，是不是骗子，从几百关注增加到1万多。2011年开始培养早期习惯，每天早上6点前在微博上打卡，坚持了一、二年。
4 如何创建品牌
1探寻潜意识购买动机，品牌接触路径，以及购买渠道；2确立品牌价值观，这个来自对品牌决策人、消费者需求、竞争者区隔的综合考虑；3形成品牌风格，包括影像参考、风格背后的文化诉求、文辞描述及语感界定；4要有良好的产品。
5明确品牌核心价值主张，即服从风格的一句话演绎；6将品牌人格化。品牌即人，那他会是谁？7创建品牌图腾以及诠释。
可能会包括故事、文化脉络、象征描述等。（精神内核来自价值观，视觉表达要服从品牌风格）；8品牌图腾情感识别生长。
随后产品图腾化，图腾产品化。品类锁定下的灵魂产品诞生。
跟随时代脉搏而动，不断强化品牌的情感生命力，创造生生不息的生长型品牌；9用全体验方式，全面诠释品牌。10通过策略性卖场烘托、广告、公关、活动。
不断传递统一而独特的品牌情境。
5 怎么样塑造品牌的个性
最具价值的经销商订货会培训专家、成长型企业品牌运营管理专家郭汉尧老师指出：品牌个性塑造！
产品是冷冰冰的，商业味浓。而品牌就不一样，你赋予它个性、意会、情感、文化等，他就会像风情万种的活生生的人，具有非常丰满的文化形象与气质。为此必须把握以下几点：
——产品、服务有什么突出的特质、特征、特点。
——以谁为目标顾客，他们有何种生活形态偏好。
——目标消费群体有何种心理个性。
——对你的产品、服务如何进行定位。
——对你的产品、服务如何进行人格化。
——人格化的形象广告如何让消费者产生认同。
把前述问题综合起来可以得到以下方程：品牌性格=产品+定位+个性
所谓定位，最后落脚点就是要塑造这样的活生生的品牌个性，深入消费者的心智脑海，产生活力，亲和力，沟通力，让他们不知不觉地接受认同喜欢你！
6 怎样将个人品牌转化成企业优势
看过勺子课堂一篇关于品牌营销的文章，里面提到了“美国网红鼻祖”维纳查克的发展历史和营销方法，可以参考他的一些运营思路。
1，以优质的内容为基础。 只有不断为用户提供优质的、有价值的内容，才是打造个人品牌、保持用户黏性的基础。 让用户学到新知识通过获得用户的好感和忠诚度来创造价值。等积累了一定影响力后，无论是引导用户消费，还是成为意见领袖，也都是顺理成章的事了，这是典型的品牌人格化。
2，深耕社交媒体，坚持多平台运营，发挥不同平台优势。 现在大的社交媒体有很多，很多网红经营自身品牌和用户社群的方法是一文多发，比如同样的文章在微信公众号和新浪长微博都发一遍，但其实这样做通常来说效果一般。因为不同的社交媒体平台特点不同，所面向的用户也不同。
3，以个人品牌为枢纽，创建生态，连接用户与品牌。 在数字时代，其实人本身就能成为一个品牌和产品，每个个体都有机会成为一个行走的、会说话的媒体营销实验室。这样做的灵活度非常高，可以无所顾忌地尝试各种具有前瞻性的营销思路。一旦这些营销思路和方案证明可行，那就可以传授给其他人，以此培养出更多的数字营销专家。
对一家加盟店来说，价格、菜单都是总部统一的，不能轻易改动，小店注定也没办法做大的投入，那么怎么才能做到销量翻倍呢？勺子课堂教你一个好办法——做社群营销，具体怎么做呢？
1、构建社群不断增强与顾客互动
社群营销的第一步，是把“顾客福利群”建起来。店老板可以通过积累的顾客微信，发出进群邀请，比如：
“福利群里经常会搞如买一送一之类的活动，加入进来每天都会有活动。”“备注天王盖地虎，然后下单，我们会送您点心、饮品。”
通过微信建立多个福利群，每逢节日、新品上市，就做一些营销动作，平时注意维护聊天氛围。
2、专业电话回访，避免差评
除了社群营销以外，还有一个办法，就是电话回访。
收餐之后的半个小时到一个小时之内，给顾客打电话回访，询问顾客有没有什么问题，购买体验如何，如果体验好的话，好评之后会赠送优惠券。说如果体验不好，专业的客服会替商家道歉和问题反馈，可能会出现差评的情况就可以得以消除。
3、合理计算下单转化率，提升排名
茶饮门店在外卖上要做的事，无非是“多曝光”。基于此，我们不如去反回来看：外卖平台曝光到底需要什么东西？不一定非得去改菜单、价格才能实现。
平台给你的流量曝光多与否大体有5个决定因素：
1）昨日的营业额
2）当前的月单量
3）进店率、下单转化率
4）客单价
5）评分数、好评数
所以，进店率、下单转化率的提高，对外卖来说是先决条件。
社群营销在很大程度上解决了转化问题，但所有的转化，都建立在顾客与店家紧密链接的基础上。
