主料小龙虾
适量
辅料蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
葱
适量
酱油
适量
蚝油
适量
糖
适量
鸡精
适量
味精
适量
麻辣
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
簋街麻辣小龙虾的做法步骤
1
清理小龙虾，小龙虾去头，掏出胃部，抽出虾线。
2
锅中倒入油，油温七成左右将小龙虾放入锅中，小龙虾炸至亮红色后即可捞出。
3
将蒜瓣放入锅中炸至微黄后捞出，将辣椒段和花椒放入锅中翻炒后放入龙虾，小火翻炒1——2分钟。
4
加入水，与虾齐平，加入酱油蚝油糖味精鸡精，盖上锅盖，小火炖至6分钟后，大火收汁。
5
出锅，可以开吃啦！
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吃虾攻略第一式：分公母
吃了这么多年小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。
相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。
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吃虾攻略第二式：看大小
去过簋街的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
看过上图之后，以后去簋街吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。一般像攻略君这种土豪都是挑大个的吃。
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吃虾攻略第三式：白鳃才是干净虾
业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。
如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。
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吃虾攻略第四式：咬头吃黄
虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽来看图：
照着图示位置一口咬下去，麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得!(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)
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吃虾攻略第五式：剪胃囊
需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的
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吃虾攻略第六式：剥虾大法
麻小好吃，壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥：
将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~
如今民间再次出现了专为私人做饭菜的厨房或个人，这类私厨不再像古代那样只为达官显贵们服务，他们如今通常在自家住宅制作并经营食物，美食爱好者会选择上门吃、或者私厨自己配送这些食物。 ———题记
私厨，顾名可谙其意，私人订制的厨房，客为私人之交，或主投私人所好。
是旧时王谢堂前燕，而今飞进微信朋友圈，飞进淘宝直营店，飞进大大小小的小区住宅楼。
往大了说，私厨，不求规模化批量化生产线化，或者说，工业化生产；
而是用工匠的精神，虔诚的态度，雕琢的姿态，
采作坊式运营，营欣赏式销售，售心手共琢之精品，品料理中的格调和人生。
当然，还得有对得起它定位的价格。
我最喜欢的蛋糕私厨，前几天实体店开张了。
是我喜欢的样子，美式田园风，做旧的家具，碎花桌布，还有书架上放着的王小波和赫拉利的书。
一如我刚刚从微信朋友圈里与它初相识时的样子。
甚至连销量，都没有增加几何，仍旧是空空的橱窗，早早全都卖光。
晚来也是客，可以喝喝咖啡，品品茗茶，随意翻阅书架上的书。
一个跟库存和销量看似没有关系的商铺。
那时星巴克爆出用鞋底致癌成分做糕点，还连坐了USA的其他品牌。
一夜间食物链断环了，然后在饿的眼冒金星的一个下午，吃到了这家小店的抹茶卷。
好吃！盘子都舔干净了，然后一发不可收拾。
从微信上看，这家店主应该是一个阔太太，在这个房价可观的城市，住着带大露台的房子，还有两个粉嫩嫩的娃，常吃自己做的糕点。
太太的蛋糕永远只选用最优质的原材料，法国红丝绒，宇治抹茶粉，当季的鲜果，现熬蓝莓酱，安佳的淡奶油，还有（我想一定是）最优雅的姿态。
每天定额出品，不增产，不减量，早来早得，过量不候。可以预定，但没有库存。非饥饿销售，但求做出的点心都有开心的味道。
每天取货都像等候约会的小伙子，看着自己心爱的女孩提着裙角捧着漂亮的盒子，款款而下。
然后迷上了私厨的我，又陆续吃上了私厨鸭脖，私厨馒头，私厨绿豆饼。
再后来我明白了，上好的食材，用心的制备，自然会出最好的味道。
7点半后的北京城是火锅味儿的。10点后，串子撸出的火星燎热了大大小小的胡同，簋街的小龙虾店门口排着长长的队，还有一波儿人清一水儿的晒寿司刺身大拼盘。。
朋友圈的照片，是馆子味儿的。
馆子味儿是什么味儿，说不清楚，虽然没有定义，但每个中国人的鼻子里，嘴巴里，嗓子眼儿里，应该都有这么一股记忆中的味儿。。
食物是令人愉悦的。但日日火锅撸串儿，夜夜啤酒小龙虾，估计会上头，会产生食物的“宿醉”。
曾经跟方叔叔约定，每个月吃一次火锅，但只执行了三个月，就丧失了兴味。
麻醉的味蕾，总要在透着本真味道的料理里，在柔和没有攻击性毫无刺激可言的食材里，复苏回来。
食物也像花香，越淡的花香越让人依恋，越淡的花香越能闻的长久。
毕竟我们不都是四川人，血液里，都流淌着火锅汤底。
毕竟我们大多数中国人，对奶酪肉食，酒精，辣椒素的消化代谢能力，有较低的上限。
看到现在，你会跳出来说，这不就是“黑作坊”吗？生产无监督无许可，销售无契约无品牌，而且，还可能存在的偷税漏税。
研究生时候学的“clandestine economy”好像就是定义这种产业。
民族大义，市场运行，姑且扣住，暂时不谈。
在这个市场，消费，需求无限细分的时代，最先满足需求的，也许往往这是这种体量小，嗅觉敏锐，没有规章、会议、架构束缚的小型商业体，欧美很多发达国家，超小型企业的数量在经济中的比重非常之大，而很多国际性的巨头，正是依靠这些微小商业体的外包服务，才得以顺利运转。
毕竟这是一个鼓励创业的时代，像我喜欢的蛋糕店，最终还不是走出家门，摇旗立店，你们担心的税收，卫生，好像统统都迎刃而解，还带动了就业，推动了经济发展。
你又会说，不是所有的私厨都会有这么好的结果的。
那就让市场做主，优胜劣汰，适者生存，这是走到哪里都通用的道理。
毕竟人往高处走，水往低处流。为商的本质，就是利益的最大化和财富的增值啊。
好吧好吧，如果你还要反驳质疑我，那我们再说说另一种私厨。
现在，好像会做饭越来越成为一种，尤其是男人的，潮流。
从《欢乐颂》里的嗲赵和小包总，到你们都爱的黄小厨。当然我们不谈有毒的《深夜食堂》。
商业化洗涤，利益化冲击后，回归生活，走进厨房，锅碗瓢盆，触摸食物的灵魂。
葱姜蒜，起锅热油，煸炒炝锅，煎炒烹炸，呲呲啦啦，噼里啪啦。
既锅铲和鸣，又五味陈杂，碰到丢上几粒小米辣胡椒粒儿，更是呛得涕泪横流。
这真是像极了我们的人生。
对，这是我们自己的私厨，我们是自己的厨子，我们也是自己的饕客。
人生不就是这样吗，你方唱罢我登场，究其最后，你是你自己的编剧导演，也是你自己的戏班演员，还有，你是你自己的观众。
能让世界瞩目的，终究寥寥无几，而且谁都逃不过的，是时间。
我们的私厨，偶有昂贵的日本和牛，波士顿龙虾，阿拉斯加蟹，而更多的，是寻常小菜，饱含的是生活的味道。
经历了那样一些面红耳赤、烟熏火燎、张牙舞爪、露骨、撕扯、质疑人性的原始积累时代，
慢慢的，我们既寻求对外拓展生活事业领地，也对内寻求内心的平和与富足，
我们既渴望外界的认可，也追求自在的满足，
我们无限扩大视野和舞台，又在夜里回到自己的秘密花园，回到自己的第一性世界。
而食物，是抵达人类心灵的，由蛋白质、淀粉和纤维素等等搭起来的桥。
可渡饥饿，可渡漂泊，可渡寒冷，可渡落寞，甚至，还可渡荷尔蒙和多巴胺。
一口下去，你仿佛能尝到厨师今天的心情，和前半段的人生。
地沟油也许煎炒出了经济的辉煌，但精食细脍的私厨就是新的经济基础结出的新上层建筑，是人们脱离了果腹打牙祭搓一顿的低级趣味的新型产物。
而安静铺开整个料理的流程，摸着食物的质感和灵魂去烹饪的，这是我们自己的私厨。
什么与食材的碰撞与交融，这不也是实打实的在倾听自己的思维，触摸自己的心灵吗？
做饭的时候，真的可以很放松，很平静，很安宁。
“你今晚，回家吃饭吗？”
愿你，驰骋沙场，卸甲归来，有人洗手做羹汤，抚慰你焦灼一天的胃和疲惫的身体。
愿你，繁华后，渴望静默，有人变戏法一样，从黑陶汤罐里，乘出一碗炖了一碗上的老火靓汤。
愿你，结束了不怎么顺利的一天，但有人三碟两碗架上油亮的漆筷，温暖你委屈的心灵。
更愿你，有一天，能够找到，那个让你笑靥盈盈，挽袖走进烟火气里，与他共赴人生的人。
