第一、想要小米出油快，下锅前一定要浸泡，浸泡过的小米缩短了熬煮的时间，还很容易出米油。
第二、煮小米粥和大米粥不同，一定要等水开后再放入小米，这样能最大程度是保留住小米的营养成分。第三、熬小米粥要搅拌，搅拌有2个好处，既可以让小米粥不糊锅底，又能让小米出更多的油，变得更黏稠。第四、在小米粥快要熬好的时候滴几点食用油进去，这一点很多人会忽略，这也是为什么自家熬的小米粥没有外面的小米粥油亮滋润的原因。煮小米的小诀窍介绍完了，下面看看小米粥的具体操作吧。
南瓜枸杞小米粥
所需食材：
小米40克、南瓜400克、枸杞一把、清水1000克
步骤如下：
1、将小米过水2遍清洗一下（如果是免洗的就省略此步），再加清水浸泡30分钟。
2、将南瓜洗净去皮去瓤，切成小块就好，枸杞准备一把，用清水冲洗干净备用。
3、砂锅中放足水的量，先将水烧开。（记得先不要放小米，而且要一次性放足水量，中途不要加水，我用砂锅水分消耗少。）
4、水开后放入小米，大火烧开，用勺子搅拌一下（这样不容易糊锅底）。
5、加入南瓜，改小米熬煮30分钟，小米就能煮开花，煮出米油，最后几分钟加入枸杞滴入几滴食用油，用勺子多搅拌会出更多的米油，也能将南瓜块搅成南瓜糊和小米锅融合到一起。
黏稠润滑的南瓜枸杞小米粥煮好了，清肠滋补健脾胃，常吃身体好。其实想要做好一锅黏稠的小米粥只要做好这些小细节就好，最后小厨再帮大家总结一下，一、小米下锅前浸泡30分钟；二、小米开水下锅、三、一次性加足水量，中途不加水，小火熬煮；四、要多搅拌才能更黏稠，记得加点儿食用油，更香更好看。好了，小米粥吃起来，滋养好家人的脾胃，胃口香，吃得饱。
熬小米粥（稀饭）时应该是开水放小米。最好是先将小米洗净加适量的清水浸泡，等水开和及小米放入锅内用勺子搅一会儿（不停地搅动10分钟左右）然后中小火熬制30分钟左右就可以了。要是不着急的话可以盖上锅盖再焖一会儿。这样熬制的米粥好喝口感也好。要是凉水直接放入小米 ，熬制出来的米粥虽然是软但是一样的米口感不好 喝起来没有米香味。当然要是使用高压锅就得在凉水直接放米。
第一种情况就是用冷水熬粥，如果你是非常喜爱较劲的话，那么两三个人喝的小米粥是可以用冷水熬粥的，但是再用冷水熬粥的时候，还是要专门的站在锅旁边，推着勺子，转动着锅里的水，否则小米不粘在锅底上才怪呢，如果是饭店里面几百人喝的小米粥的话，如果是用冷水熬粥，那么估计你连哭的时间都没有了，全过的粥都直接糊了，就连搅拌都是没用的，而且用冷水熬粥的话，也会让加热的时间变得特别的长，小米粥中的丰富的b族维生素和叶黄素都会容易损失，所以，用冷水熬出来的小米粥喝起来的时候是非常难喝的。第二种情况就是用热水熬粥喝，热水熬粥是我们中国人从古到今流传下来的一种做法，我们先把小米淘洗好干净，再等到锅里的水烧开之后，把小米放入锅中，这样小米就会伴随着锅里滚开的水波浮起，这样是不容易让小米粘锅的，而且用开水熬粥的话，会让小米的表面收缩，小米里面的营养成分也就是放不出来，小米中含有75%的碳水化合物，是能够很快的受热，吸水膨胀的，而且小米中只有9%的蛋白质，但是小米也不会像肉类的蛋白质产生明显的受热收缩效果的。所以说在熬制小米粥的时候， 这些选用的水就是开水，而且还需要一直的搅拌，等到大火烧开之后，再把锅里的浮沫撇去，之后，再转成中小火，慢慢的熬制40分钟左右，然后再关火停，15分钟之后再喝小米粥，味道是非常好喝的，这就是为什么用，大锅熬出来的粥特别的香，特别的黏，因为只有分量足够中间，他们可以自己互相加热，达到澳洲的效果。
