我们都知道，小米粥是比较受欢迎的一种营养粥，它的味道香甜可口，吃起来很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会在家煮小米粥吃，尤其是早餐的时候。有些人煮的小米粥是白色的，那么这是怎么回事呢下面让我们具体来看看吧!
为什么自己煮的小米粥是白色的小品品种问题
先说一下品种的问题，河北地处华北平原，是主要的小米产区。经常见到的小米主要有白色的和**的两种，其次还有红褐色和黑色的小米。但红褐色和黑色的并不常见。
如果小米是白色，熬出来的粥成白色也就不足为奇了。所以说熬出的小米粥发白，可能是小米自身的品种问题。
水质问题
另外一个小米粥成白色的原因，可能是水质的问题。虽然家乡是河北，但是经常在外地工作，所以有时候经常带一些家乡的小米。自家种的谷子，而且是自己碾出来的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，颜色又黄，而到了北京再熬小米粥就没有那种水米交融的感觉，而且颜色也有些发白。虽然没有科学依据，这些确实是我的亲身体会。山东东阿的阿胶之所以驰名中外正是用了东阿的阿井中的水熬制的驴皮，产出的阿胶胶性好，杂质少。无独有偶，有专家曾想把我国的国酒茅台在其他地区生产，但同样的生产工艺却生产不出同样品质的茅台酒。只有在茅台镇生产的，使用茅台镇的水再加上独特工艺生产的茅台酒才可称为“茅台”。可见水质也是影响小米粥颜色的一个原因。
可能是陈米
小米粥颜色发白，可能是因为用的是陈米的原因。大家都知道新米好吃，当年的新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好。存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色。
米泡的时间太长
小米粥颜色发白还可能与小米粥熬煮的方法有关。熬小米粥要把水烧开以后再下小米，然后大火烧开，再小火慢煮，直到粘稠。熬小米粥时水一定要一次性加足，不要再中途加水。有人喜欢先把米泡两个小时，然后再煮，这虽然熬粥用的时间短了，但是煮出粥的颜色会变浅，营养成分也会流失。
小米粥煮出来是白色的还能吃吗
小米粥煮出来是白色的，一般都是可以吃的，除非小米是变质的劣质米。
如果喜欢吃**的小米粥，那就注意选购小米的时候选**品种的小米，而且一定要买当年的新小米，不过有些不良商家会给小米染色要注意区分。如果是**的新小米而煮的粥颜色发白，那可能是水质问题，请换一下水试试，而且在熬粥的时候不要把米泡很长时间，要用开水煮粥。只要注意这几点，相信一定能熬出金黄诱人的小米粥。
煮小米粥油什么技巧
1熬小米粥时，切记淘米的次数不要太多，一般淘一次即可。淘米次数过多会使米的营养成分大量流失。
2熬小米粥时应该开水下锅。锅中放入足量的清水，然后大火烧开，烧开以后再把米放入。小米放入锅中以后要用勺子搅一下锅，避免小米粘在锅底糊锅。(现在大多数人都是用高压锅，把水和小米直接放入锅中，然后按煮粥按钮。高压锅中加水的时候最好也用开水，避免了小米长时间的浸泡，熬出的粥才好喝。)
3然后大火烧开，转小火慢煮半个小时。(小时候在家用柴火灶熬粥，妈妈告诉我，把火烧开，然后下入小米，用勺子搅一下锅，大火烧开以后，锅中的气落下去以后再烧开，连续烧开三次，熬出来的米粥，水米交融，粘稠适中，刚刚好)。
白米
随着中国对外开放的热潮，白米——一个风姿绰约、朝气蓬勃的古镇，一方弛誉神州的宝地，以她独有的风采，向世界敞开大门。
白米镇地处江苏中部，位于美丽富饶的长江三角洲，素有地极泰州市东大门之称，南临长江，北负淮水，东接南通，西傍扬州，四季分明，气候宜人，辖17个行政村2个居委会，面积51平方公里，人口5万。
白米，交通便利，宁启铁路、宁靖盐高速公路、328国道、通扬河在这里交汇。先进的通讯设施，纵横交错的公路网络，日益完善的电力设施，已把白米的美好前景写在了远航的风帆上。
长期以来，勤劳勇敢的白米人民，开发利用资源，奠定了坚实的发展基础，谱写了动人的旋转乐章。全镇现有1000多家工业企业千舟竞发、百舸争流。“百美”牌无公害大米、“曹氏”牌无公害禽蛋畅销海内外。小城镇建设日新月异，风格独具。
过去的白米是宁静，现在的白米是沸腾的，这里将是一片兴业奋斗的天堂。我们将以最真诚的胸怀、最周到的服务、最优惠的政策 最便利的条件、最守诺的诚信等待着你的到来。
白米地处苏中腹地，位于地级泰州市、县级姜堰市最东，素有泰州市东大门之称。全镇土地总面积36平方公里，辖行政村17个，居委会2个，村民小组322个，常住人口五万人，其中:非农人口7818人，镇域南饮长江，北枕淮河，东邻黄海，一镇之地，三水交界，路贯东西，物兼水旱，四季分明，为鱼米之乡，苏中重镇。原全国人大委员会副委员长彭冲曾欣然题词“江淮古镇——白米”。
白米历史悠久，文化源远流长，早在新石器时期，已为人类聚居活动之地，迄今已有五千年以上历史。春秋时期，齐恒公于此拜管仲为相，西汉王刘濞在此修建运盐河，宋时岳家军在此驻军抗金，南宋名臣文天祥曾经在此避难，太谷学派“黄门”传人章承之亦在此建院传道讲学，京剧大师梅兰芳蜚声海内外，孔庄阻击战和阮朝兴烈士纪念碑，浓缩了白米人民英勇斗争，夺取胜利解放的壮丽篇章。
近年来，白米人审时度势，解放思想，与时俱进，开拓创新，弘扬“团结拼搏，务实求新，自我加压，勇创一流”的白米精神，牢固确立科学发展观，提出在全市率先实现工业化，率先全面实现小康社会的奋斗目标，紧紧围绕党的建设、集镇建设、工业区建设三大建设，不断推进经济社会事业快速进步，全镇物质文明、精神文明、政治文明进入一个崭新的发展阶段，相继荣获江苏省重点中心镇、文明镇、卫生镇以及社会治安综合先进镇、泰州市经济工作十强乡镇、环境优美乡镇、工业先进镇、财政收入上台阶先进单位等荣誉称号。二00四年，全镇国内生产总值893亿元，同比增长298%，财政收入106亿元，同比增长3194%。
如今白米，政通人和，百业兴旺，镇区建成面积达3万平方公里，"四横六纵"的道路框架全面拉开，已开发商品房15万平方米，现有振华等六个住宅区，贤能居等三个高级别墅区，日出广场、人民广场、行政中心、文化中心、教育中心、金融中心、商饮中心、娱乐中心初具规模。以小商品、陶瓷、粮油、服装等为代表的八大专业市场日益繁荣。已形成以机械纺织为龙头，以建材化工为支柱，以电子、生物工程为新经济增长点的产业格局，石油钻杆、波纹管补偿器、化工涂料、旅游鞋帽等产品，跻身全国同行业"单打冠军"，同时也是全国闻名的软管之乡。拥有春兰式企业、曙光集团为代表的亿元企业8家，年销售收入500万元以上的企业总数26家，个体私营企业总数近1000家。2003年，白米镇构建江苏省姜堰市曙光工业集中区，总规划面积3300亩，目前区内实现“六通一平”，基础设施配套到位，引进企业近百家，投资总额突破4亿元。
大米
大米是怎么分类的？
大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？
大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
什么是方便米饭？
方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。
方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰，方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香茹鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。
方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：大米、陶洗、浸泡、预煮、拌匀、包装密封、蒸煮杀菌、冷却、装箱、成品。
什么是米粉？
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
什么是强化米？为什么强化大米越来越受到重视？
强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。
大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。
食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米粉在美国等发达国家很受消费者欢迎。
什么是清洁米？清洁米有什么优点？
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达55%~61%、钙损失达182%~233%、铁损失达177%~460%。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米的主要产品。
为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
为什么说大米蛋白质营养价值高？
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为22（小麦为15，玉米为11），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
我国大米质量是怎样定等的？
我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标志着三等4个等级。
大米的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现分述如下：
（1）籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（66~7毫米）、中型（62~66毫米）和短型（62毫米以下）4种。
（2）粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。
（3）糯米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。
在国际市场上，又根据稻谷加工程度和加工方法，对大米又有如下的分类：
（1）糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。
（2）白米
糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别。
（3）蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
（4）碎米
大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
小米
小米,呈淡**，俗称"毛粮谷",老百姓中流传着一句很概括的话:"小米养人"
小米中含蛋白质97%,脂肪17%,碳水化合物761%,粗纤维01%,以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种微量元素；还含有维生素B13与微生物B15。此外，小米晶莹而多汁，味美甘滑，清香可口，明代也曾为贡品。
小米还具有养阴、壮阳、清热、利尿、消肿等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者宜常食，脾胃虚者宜久食。
小米粒圆正，米脐小、硬性，米色乳白鲜艳，晶莹剔透，似粒粒白色小珍珠，商品性极佳，粥饭糊化温度低，米饭洁白，油光发亮，香味浓郁，松软爽口，冷却后不回生；小米粥黏性强，油分足；滑润爽口。据测定，小米富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质及氨基酸，各项指标达到或超过国家一级优质米标准。
