榴莲闻起来那么臭，然而却有很多人都特别喜欢吃榴莲，这是因为榴莲的全身都是宝。首先榴莲的外壳看起来非常的坚硬，而且也感觉很扎，事实上榴莲的外壳也可以用来煲汤，有很多人都喜欢用榴莲的外壳来煲汤，这种汤是非常有营养价值的。而榴莲的果肉是可以直接吃的，虽然说榴莲的果肉味道让人觉得非常的接受不了，但是有很多人吃起来的时候就觉得是时间留香的，而且榴莲的口感给人一种像奶油般的感觉，入口即化。
榴莲味道的原因其实榴莲的味道并不是单纯的臭，因为榴莲的味道只是香味特别的浓，在这种浓郁的情况下就会给人一种很臭的感觉。其实这是因为榴莲的果肉当中含着一种化合物，这种化合物会释放出一些刺激性的气味，在这个情况下大家就会感受到榴莲的味道特别的臭，但这种臭丝毫不影响榴莲的口感。
营养价值非常丰富榴莲被大家称之为热带水果之王，而且榴莲当中的营养价值非常的丰富，有很多人都觉得榴莲一个就能够抵得上三只鸡，也就是说榴莲当中的营养价值非常的高。不过在这样的情况下依旧有一些人不喜欢吃榴莲，因为榴莲的味道对于很多人来讲都是非常奇特的，而且大多数的网友对于这种味道并不认可，所以也就不喜欢吃榴莲了。
不同的人对于榴莲的看法是完全不同的，有些人觉得榴莲的味道非常臭，但是有些人却觉得味道非常的香，因为大家对于榴莲的看法是不同的，所以接受度也不强。这就像是臭豆腐一样，有些人在街上看到了臭豆腐就会去购买，但是有些人遇到了卖臭豆腐的就会绕道而行，这都是非常正常的现象，所以大家也没必要区分对待。
口味：郁达夫曾形容榴莲的味道“有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。 营养价值：含有丰富的蛋白质和维生素，有健脾补气、补肾壮阳、温暖身体的作用。 种类：有20多种，金枕榴莲为个中极品，南宁市面上一般都是这种“金枕头”。它全身金黄，外表呈饱满的长形，尾部有一个尖尖的凸起。 吃法：先用刀把榴莲底部的凸起部位切离，就可以看见里面的纹路了，然后用刀顺着纹路切一道，再用手掰开，取出榴莲肉瓣食之即可。食后九小时内禁忌饮酒。用榴莲壳煮水喝可以降榴莲的热气。 选购指南：从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好，果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒，果肉薄而肉质粗。或用手将相邻的两个刺拉近，很容易挨在一起的，就是成熟的。 时令：五月至八月 榴莲的吃法 特性：榴莲是水果之王，具有多种维生素，营养相当丰富。它像很多热带佳果一样，自身也具有对立的功效，果肉内含火气，稍吃过量主会流鼻血。 最佳吃法： 1、避免榴莲上火的办法是搭配山竹。山竹素有“水果皇后”这称，特点是清热去火，泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。 2、将榴莲壳煎淡盐水服用，可降火解滞。 简单的吃法: 告诉你一个很简单的吃法，能够很好的掩盖榴莲的味道，把榴莲切成小丁，里面加入一些冰激凌，搅拌一下就好了，注意冰激凌不能是很硬的那种，要稍微化开的，有些稀的那种 榴莲炖鸡汤: 榴莲炖鸡汤是最好不过了。此汤补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最合适。不过喜欢吃榴莲的人则难免会有点失望，因为这个汤几乎没有榴莲味，如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。做法如下：原料：榴莲（自己喜好多少），鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐，少量味精调味即成。这个我做过，不过对于年轻人而言，我觉得“太补”了，呵呵 椰丝托榴莲 榴莲1/3粒、椰子粉80克 （1）椒盐1茶匙、甜辣酱2大匙。 （2）脆酥粉1.5杯、鸡蛋1个、沙拉油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1大匙、水适量。作法: 1、榴莲剖开取出果肉，切成3厘米*0.5厘米的长条。 2、将调味料（2）调匀成面糊。 3、起油锅，入油4杯烧至六分热，将果肉依序沾裹，用作法2调成的糊及椰子粉，入锅。炸至金黄色即可捞出沥干排盘，食用时可沾胡椒或甜辣榴莲有独特的像硫磺与洋葱混合的刺激性气味。形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。
有美食家形容榴莲“散发着松节油和洋葱的混合气味，还带着一股健身房里袜子的气味，几米之外就能闻到”。另一位美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲“吃完之后，你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”。即使果壳完整，这种亚热带水果依然“臭名远播”，以至于新加坡的地铁上都明令禁止携带榴莲。
扩展资料
莲的强烈气味绝不是只来自于一种化合物，而是多种化合物的混合产物。每种化合物都有自己的“身份标识”———分子式。对没钻研过有机化学的人来说，这些分子式———比如1-{[1-（乙硫基）乙基]硫基}乙硫醇———可能让人完全无法理解。
但研究团队认真辨识出了这里每种化合物的气味。它们的气味可谓千差万别，有水果味、臭鼬味、金属味、橡胶味、烧焦味、烤洋葱味、大蒜味、奶酪味、洋葱味和蜂蜜味，等等。有趣的是，没有哪种化合物能单独散发出类似榴莲的气味。所以那是50种化合物混合到一起，散发出的非常强烈的气味，那种气味能让有些人趋之若鹜，又让其他人退避三舍。
参考资料来源：人民网-榴莲为何闻着臭？50种化合物混合的味道
