不能。
刚下米要随时搅一下锅，防止糊底，一旦糊了底，这一锅粥可就不能吃了，糊锅吃了对人体健康有害，熬小米粥时文火熬时尽量少揭锅盖。
熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上。锅中放足量水，不可中途加水，烧开。待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。
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小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物，营养价值非常高，一般粮食中不含的胡萝卜素，小米也有，特别是它的维生素B1含量居所有粮食之首，所含的铁量很高、磷也丰富，是其具有补血、健脑的原因。
此外，小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。此外，小米的脂肪含量也高，约为大米含量的4倍之多。小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚。
小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
人民网-小米熬粥健胃补血 推荐7种药膳小米粥
熬小米粥的时候熬出来的白沫不弄出来是没关系的，做法如下：
准备材料：小米100克、红糖20克、枸杞适量
一、小米淘洗浸泡30分钟。
二、加清水，倒入小米，大火煮沸。
三、倒入红糖，搅拌均匀。
四、加适量枸杞，转小火煮20分钟。
五、装碗即可食用。
我们都知道，小米粥是比较受欢迎的一种营养粥，它的味道香甜可口，吃起来很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会在家煮小米粥吃，尤其是早餐的时候。有些人煮的小米粥是白色的，那么这是怎么回事呢下面让我们具体来看看吧!
为什么自己煮的小米粥是白色的小品品种问题
先说一下品种的问题，河北地处华北平原，是主要的小米产区。经常见到的小米主要有白色的和**的两种，其次还有红褐色和黑色的小米。但红褐色和黑色的并不常见。
如果小米是白色，熬出来的粥成白色也就不足为奇了。所以说熬出的小米粥发白，可能是小米自身的品种问题。
水质问题
另外一个小米粥成白色的原因，可能是水质的问题。虽然家乡是河北，但是经常在外地工作，所以有时候经常带一些家乡的小米。自家种的谷子，而且是自己碾出来的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，颜色又黄，而到了北京再熬小米粥就没有那种水米交融的感觉，而且颜色也有些发白。虽然没有科学依据，这些确实是我的亲身体会。山东东阿的阿胶之所以驰名中外正是用了东阿的阿井中的水熬制的驴皮，产出的阿胶胶性好，杂质少。无独有偶，有专家曾想把我国的国酒茅台在其他地区生产，但同样的生产工艺却生产不出同样品质的茅台酒。只有在茅台镇生产的，使用茅台镇的水再加上独特工艺生产的茅台酒才可称为“茅台”。可见水质也是影响小米粥颜色的一个原因。
可能是陈米
小米粥颜色发白，可能是因为用的是陈米的原因。大家都知道新米好吃，当年的新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好。存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色。
米泡的时间太长
小米粥颜色发白还可能与小米粥熬煮的方法有关。熬小米粥要把水烧开以后再下小米，然后大火烧开，再小火慢煮，直到粘稠。熬小米粥时水一定要一次性加足，不要再中途加水。有人喜欢先把米泡两个小时，然后再煮，这虽然熬粥用的时间短了，但是煮出粥的颜色会变浅，营养成分也会流失。
小米粥煮出来是白色的还能吃吗
小米粥煮出来是白色的，一般都是可以吃的，除非小米是变质的劣质米。
如果喜欢吃**的小米粥，那就注意选购小米的时候选**品种的小米，而且一定要买当年的新小米，不过有些不良商家会给小米染色要注意区分。如果是**的新小米而煮的粥颜色发白，那可能是水质问题，请换一下水试试，而且在熬粥的时候不要把米泡很长时间，要用开水煮粥。只要注意这几点，相信一定能熬出金黄诱人的小米粥。
煮小米粥油什么技巧
1熬小米粥时，切记淘米的次数不要太多，一般淘一次即可。淘米次数过多会使米的营养成分大量流失。
2熬小米粥时应该开水下锅。锅中放入足量的清水，然后大火烧开，烧开以后再把米放入。小米放入锅中以后要用勺子搅一下锅，避免小米粘在锅底糊锅。(现在大多数人都是用高压锅，把水和小米直接放入锅中，然后按煮粥按钮。高压锅中加水的时候最好也用开水，避免了小米长时间的浸泡，熬出的粥才好喝。)
3然后大火烧开，转小火慢煮半个小时。(小时候在家用柴火灶熬粥，妈妈告诉我，把火烧开，然后下入小米，用勺子搅一下锅，大火烧开以后，锅中的气落下去以后再烧开，连续烧开三次，熬出来的米粥，水米交融，粘稠适中，刚刚好)。
粥糊了一般不会影响身体健康,还是可以吃的。粥糊底了、有烟味是因为稻米烧焦碳化而引起的。碳不会与人体内的物质产生生物和化学反应而造成食物中毒或者引发疾病,对健康没有明显影响。
所以,粥糊底了、有烟味还是能吃的。但是,糊底、有烟味的粥,对口感是有影响的,可以将烧糊的部分剔除干净再食用哦。
首先粥烧糊了的可以将茶叶事先放在滤网中,然后再放入锅里与粥同煮,茶叶中的微量元素能帮助去除粥里的糊味,而且烧好之后的粥还会有一股茶叶的淡淡清香。
另外也可以在粥中加入别的食材来掩盖粥的糊味,还能使粥熬得更有营养,平时还要在熬粥的时候注意调节好时间,这样煮出来的粥就不会糊掉,或者也可以在粥里面适当的加一些盐,这样也能有效的防止粥被烧糊哦。
如果您喜欢稀稠的,可以多放一些水,水与大米的比例是5:1用小量杯测量最好,是5杯水对比一杯米就对了。居家做粥一般水和大米的比例是4:1
如果家里没有量杯,可以用手指去测量水的多少。如:煮米饭一般是将中指探进水里,以一个指关节高度为标准。水平线刚好到第一个指关节最好。
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炒米就是将淘洗干净，沥去水分的小米放进铁锅里干炒，要用小火慢慢加热锅体，注意要不停的用铲子或炒勺翻动锅中的小米，以防受热不均。炒至小米微糊后将其放入干燥的陶瓷容器里冷却。炒好的米就叫做糊米了，待糊米冷却后将其装进密封容器内保存备用，要注意防潮。
其实冲泡过程很简单，和泡茶叶类似。取少许糊米放入杯中，到入开水冲泡后代茶饮，冷饮、热饮均可。一次冲泡可多次蓄水，但不要喝隔夜的，因为冲泡后的糊米容易变质。也可以将糊米放入锅中，加水煮沸，其口感更好。
注意事项：
1、炒米时一定要不停的翻动，否则极易糊锅。
2、米快要炒好时锅里会冒出一些烟雾，并伴有一些糊味，有些米粒还会像爆米花一样爆裂成棕色的大颗粒，这时不用担心，这正是米炒好了的表现，只要米不出现碳化现象就不算过火。
3、炒好的糊米在密封容器内可以保存很长时间，但最好不要喝隔年的陈糊米，因为口感和消暑效果都不好。
4、糊米具有很强的消暑和败火效果，适合夏季饮用，建议不要在其他季节饮用。
：糊米汤
小米粥的泡沫可以不要撇掉。
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
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需要特殊处理的泡沫：
1、炖肉的泡沫
煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。但是，肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
2、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失。
人民网-泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫，要不要撇掉？
