1、一般在每年的10月初成熟，从收割到凉晒再到脱壳碾成小米最快也得1周时间，所以每年能吃到新小米就到10月下旬了。

2、南方有些地方小米生长周期短，9月初就成熟了，当然这种小米营养就差些了。

3、特别提醒：小米好不好和产地有很大关系，建议大家购买前多咨询，选择优质小米产地、生长周期长、晚熟的小米。

4、小米不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量15-2倍，而且纤维素少。

您好！小米的生长期一般一年左右，

一般品种的谷子产量为300~400公斤，出米率70~75%。有报道说杂交谷子最高亩产达972公斤，大面积800公斤。

希望对您有帮助^_^

小米

[编辑本段]一、谷类

　　小米，谷类，禾本科

　　学名：Setaria italica

　　小米是粟(Setaria italica)脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。

　　粟在中国北方俗称谷子，南方则称稻为谷子。经过多年人工除草的选择，谷子地里的杂草样子非常像谷子，尤其幼苗时期，叫做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此产生。

　　还有一种原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”(Pearl millet)，英语中经常和粟混淆。

　　小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。

　　每100克小米含蛋白质97克，比大米高。脂肪17克，碳水化合物761克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达012毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

　　《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

　　小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

　　相关资料

　　小米

　　小米又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。它原产我国，约有8千多年的栽培历史。

　　小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。

　　小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。

　　小米的营养价值很高，含蛋白质92—147% ，脂肪30—46%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。

　　原料介绍

　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。 起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

　　小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、**、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

　　小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

　　营养分析

　　1 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

　　2 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

　　3 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

　　4 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　相关人群

　　一般人均可食用

　　1 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

　　2 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

　　食物相克

　　小米忌与杏仁同食。

　　制作指导

　　1 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；

　　2 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；

　　3 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；

　　4 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

　　食疗作用

　　小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）

　　具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；

　　主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止，解烦渴）

　　其他相关

　　《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质 不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口 ，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米，因其质优，誉满 全国，为我国“四大著名小米”之一。四大著名小米为山东“龙山小米”、山 西“沁州黄小米”、山东“金乡金谷米”、陕西“米脂小米”。曾是上缴封建王 朝的贡品。

米脂小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂 肪含量45％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白质、脂肪均高于大米、 面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25 ％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。维生素的含量亦较丰富，而 粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

小米不及珍馐值贵，却居在五谷之首。世间多有饮食禁忌，唯小米与人相伴甚宜。饥时可充饥，患疾可医疾 ，冬能暖身，夏能去暑。入宫为皇家膳食，入狱及囚徒茶饭。从不因附高而兀傲，也不因渺小而自卑。谷子浑身 是宝，米粒养人，稷饲家畜，糠喂家禽。陕北农家院里“人欢马叫，鸡鸭成群”的热闹景象，几乎由谷子一物营造 而成。

小米盛产于陕北，尤以米脂为甚。已故著名作家柳青就在米脂写过长篇小说《种谷记》。米脂小米仅用凉水 淘洗时，便可看出油脂似的汁液，再经沸锅熬煎，盛碗里即刻凝脂一层，且不说张口品尝，仅此一见，足可令人 垂涎三尺，浮想联翩。据县志记载：“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂而故名。”

时人讲究包含结构，一会子这好，一会子那劣，而米脂人深谙小米具有别物不可替代的好处，任凭潮起潮落 ，不为潮流所动，照例餐餐不离小米，使得后生体魄健壮，姑娘婀娜多姿。便是对即将分娩的孕妇，也犯不着东 采西购，一是街上各类营养品假冒伪劣过逾，防不胜防，一旦误用，反倒坏事；二是舍不得放弃小米这一天然补 品。只要备有扁豆米汤喝，一月下来，产妇就能还原如初，青春风韵不减，尚增了几分新的妩媚。即逢母亲缺煮 成汁，浓脂细汁，不稀不稠，不是奶水，胜似奶水。

有一种叫“糨糨”的乳食，是米脂人幼时谁都不曾离开过的。它由小米浸泡后磨成小米粉，然后熬成的面糊儿 ，婴儿吃过“糨糨”，一天变一模样，半月后会露出笑脸，过百天开始咿呀学语，到周岁即刻能挪步走运了。

自幼受小米滋润的米脂儿女，也自带几分聪颖：从文者文墨精深，习武者武艺高超，古出农民起义领袖，近 有世纪40年代中叶，为民族抗日运动输送学子500余人。这些人身在异乡，免不了牵挂故土，家乡父老常把小米 当作托情物，辗转送去。剧作家阿英先生考试说：“李自成在北京登基之后，面对皇家膳食，依旧眷恋家乡的小 米。”

外埠人称之为粥的，米脂人叫作“熬米汤”，这是小米最为普通的一种吃法，烹饪简单，熬淘方便，一年四季 ，老少皆宜。饥时当饭吃，渴时能解渴。家常便饭是它，款待客人也是它。当年有一批“下放干部”来到米脂，饮 食起居不大习惯，依据自己固有的粗细观念，把小米视为粗粮，不曾端碗，先下结论。当地又不产大米白面，在 理想受挫、又无可口食物入口的情况下，精神肉体两消瘦。农人看他们情绪低落，水米不进，担心逼出乱子，上 门送米汤不说，还得规劝半天。这一劝几乎改变了他们的命运，起初只是勉强尝尝，后来竟然越吃越香，不需再 送，有时自学找上门要“米汤”喝了。

干饭为小米的另一种吃法，尤宜于上山劳作的男人。一碗下肚，整日不饥，忙碌一天，丝毫不觉疲惫。农家 妇人教会“下放干部”蒸干饭，又帮他们蒸馍、炸米糕、滚米茶、捞米饭，直到熟练为止。至于那些酿米酒、蒸米 黄儿，不是配料考究，便是制作精细，晓得他们一时三刻也不到家，通常请到自己家里管待。这些“下放干部”， 无一日能离开小米，几年下来，不但毫无衰老痕迹，反倒个个面如涂脂般好年。家眷前来探望时，几乎不能相信 。惊奇之余，私下一打听，才知道全是小米的功劳。索性不回都市，就地安下家来，开始生儿育女了。现在米脂 各行各业外籍人士比比皆是，多半是当年恋着小米不肯离开的“下放干部”。时光荏苒，他们早已变成地道的米脂 人了。他们受小米养育，受纯朴民风熏陶，自带异域文化精华，与土著人一道同创业绩，为米脂历史人文景观增 添了新的光环。

从城北郭兴庄麻土坪出土的“碳化米粒”算起，米脂种植谷子至少有四五千年的历史。农人以谷为本，辈辈耕 种，代代改良，据80年代初期调查显示，县内所种谷子品种在80种开外。东乡水土相宜，西区锄务精细，无论品 种如何繁杂，总离不开软硬两种类别。硬有硬的作法，软有软的好处。硬米适宜“熬米汤”、“蒸干饭”、“捞捞饭” ，颗粒不及稻米大，味甜且香，耐饱‘软米通常用来“炸油糕”、“蒸枣糕”、“包粽子”、“焖焖饭”，软嫩爽口。

洋县人自称黑米为古时贡品，眼下又有黑米酒行世，把广告做得沸沸扬扬。传说米脂小米在宋、金现代也被 古至今不事张扬，将圣迹丢得不知去向。此传说到底可靠与否，史无记载，不足挂齿。但毛泽东于1947年带领“ 亚洲部”浩浩荡荡开进城南杨家沟，一住就是四个月，写出许多著名文章，开过不少重要会议，“打土豪、分田地” ，“***民闹翻身”。米脂百姓感激他，把小米一担一担挑着送去。毛泽东既受感动，也受启发，发出了“小米加 步枪”的动员令。人民军队深受鼓舞，如虎添翼，到末了居然把“飞机加大炮”给赶走了。

80年代，陕西农科院在米脂设立“黄土高原综合治理研究所”，汇集众多农业专家学者，以科学整治河山，积 极推广世界农业先进技术。小米非但未遭淘汰，反受到科学的洗礼，结合本地土壤，培植出更新的品种，为米脂 小米再增荣耀。以现代的品味，激励米脂 人民开创美好的未来。

一、幼苗期。小米的生产环境一般来说只要温度合适，基本上就能促成它的发芽，相对来说温度达到10度左右，基本上就能够提高种子的活性，基本上土地的营养保证的比较充分，时间基本上就能够出土，但是想要实现产量增加，种植条件比较好的也可能实现分蘖，但是这个时候一定要保证营养跟得上，并且从水分的角度来说，避免它的生长因素受到影响。

二、孕穗期。孕穗期到底需要什么样的生长要求，主要是看它分化的形态，如果在这方面注意的地方比较多，那么在他的生长期间达到的要求也是比较充分的，至于在这方面如何做到心中有数，那么就要凭借着相应的要求来管理，在他相应的生长周期花要开始发育不管是雄蕊还是雌蕊，这段时间大概会维持40天左右。

三、成熟期。当小米授粉环节完成之后，后面期间就是不断的膨大，在营养物质补充比较好的时候，就开始了自己不断长大的过程，那么这个期间可能在30天左右，至于能够达到什么情况才能够收获，当我们看到发黄发硬的时候，基本上就到了他的成熟环节。

小米的秆粗壮，笔直，高度在01-1米或更高，圆锥花序下垂，基部有间断，小穗近圆球形，**、桔红色或紫色，花柱基部分离，叶表皮细胞很像狗尾草。

小米谷壳的颜色主要有**、褐色或白色、红色、灰色等。小米的叶鞘包裹着茎秆，上面有密集的疣毛或无毛，叶舌覆有一圈纤毛，叶片形状呈线状披针形，先端渐尖，基部钝圆，上面的表面较为粗糙，下面稍光滑。小米种子大小颗粒一般，近圆形，颜色为黄褐色。

小米的须根较多，粗大，发达，适宜栽种在肥沃、排水性好的土壤中。小米又称为粟，北方叫做谷子，将其脱壳为小米，是禾本科狗尾草属草本植物。小米的品种主要有太后香小米、鲁村黄小米、东方亮小米、沁州黄小米、马坡金谷小米、什社金小米等。

在北方的栽种范围较广，南方也有少量栽种。小米是一种一年生的草本植物，它的品种很多，按照性质区分的话，分为糯性小米和粳性小米。我们生活中经常见到的小米颗粒较小，颜色为淡**，质地比较的坚硬，经常被用来熬制小米粥。

小米

小米是一种叫粟的农作物种出来的，是禾本科狗尾草属的一年生草本植物，我们食用的是它的去皮子实，小米也是世界上最早开始栽培的农作物之一。