使用Ruby 内置的 Iconv类就可以做到了 ,详细的请参考ruby参考手册
这里给出一个样例
require "iconv"
line = File.open('c:\unicode.txt',"w")
result = Iconv.iconv("GB2312","UTF-8",line)
result.puts()
sql server 2000的unicode编码有特殊性，仅仅在rails中使用utf8编码，和把全部rails项目文件格式改成utf8之外，还是不够的。仅仅这样做，只是部分中文字符能够正确处理，而且存入sql server2000中的中文数据，也完全是乱码。正确的配置方法应该如下。
1. ms sql server2000中数据字段全部要选择成n打头的类型，比如ntext，nvarchar等。
2.安装ADO Driver
安装one -click installer 来安装ruby 的话就已经安装了所有连接SQL Server使用的需求包.但是,并没有安装ADO Driver.
这样来安装它：
在Ruby目录下找到这个目录: \\ruby\\lib\\ruby\\site_ruby\\1.8\\DBD .例如:我的Ruby安装在D:\\ruby中,所以是这个目录D:\\ruby\\lib\\ruby\\site_ruby\\1.8\\DBD 在该目录中创建一个ADO文件夹. 下载Ruby-DBI,将lib/dbd_ado/ADO.rb文件拷贝到X:/ruby/lib/ruby/site_ruby/1.8/DBD/ADO/ADO.rb
3. 配置database.yml：Java代码
development:
adapter: sqlserver
database: database_name
host: server_name
username: user_name
password: your_pw_here
development:
adapter: sqlserver
database: database_name
host: server_name
username: user_name
password: your_pw_here
4.在environment.rb添加下面代码
require 'win32ole'
WIN32OLE.codepage = WIN32OLE::CP_UTF8
在这里稍微解释下第四部分的设置。sql server 2000中使用的unicode 并非是utf8，ado的默认链接编码都是当前系统设置的code pages相关的。
一般的windows设置都是非unicode的,比如简体中文windows系统下一般都是gb2312, 在rails中database.yml设置encoding: utf8，对于sql server没有任何用处。
为了迫使sql server接受utf8数据，必须修改ado链接的code pages值为utf8，才能让ado部分代码在接受rails传入的utf8数据之后，不做任何额外的处理. 否则的话，ado部分代码会根据当前系统的默认code pages值来处理这里字符数据。
于是在中文windows系统上，从utf8的rails项目中传入的数据，会被当作gb2312编码的数据来传递到sql server2000中，于是sql server2000中存入的数据会成为乱码，也有部分数据在处理过程中出错，导致sql 语句执行出错。比如常见的中文字符右边的单引号会不见的情况。
不设置 WIN32OLE.codepage = WIN32OLE::CP_UTF8,你的整个系统编码配置是这样的
rails（utf8)<-->ado(根据当前系统cp来取得编码,或是gb2312或是其他)<-->sql server 2000 (unicode)
整个系统编码不一至
WIN32OLE.codepage = WIN32OLE::CP_UTF8 这句代码就是为了更改cp值.整个系统编码配置是这样的
rails（utf8)<-->ado(utf8)<-->sql server 2000 (unicode)
整个系统编码一至,整个系统中不会再出现任何乱码.
注：以上转自：jack发表在javaeye网站上的文章，地址： http://www.javaeye.com/topic/53877
database.yml也可以用以下的配置试试（用下面这种的话第1条或许不用，没试过）
