如果是通过window.addEventListener('click', function(){})监听则可以通过window.removeEventListener('click')取消监听。
通过浏览器的调试工具（比如Chrome下有个开发人员工具，按F12可以唤出，在source里可以看到页面引用的js文件）去确定需要修改的代码位置；
修改代码，然后保存到本地
针对你最后一句，有个工具Fiddler恰恰能满足，借助它可以实现上一步的文件替换页面里原有的js文件。
难点在于定位代码的位置，如果页面里的代码被混淆了，读起来困难，会加大寻找位置的障碍。
关于Fiddler的用法：
到官网下载，大概800kb左右，可谓人小鬼大，是我们前端开发人员的利器。
打开后，右侧有个autoresponder，可以添加rules，设定匹配指定的某个请求url，将其指向本地文件，这样就不会访问服务器端的文件了。
直接用js实现比较麻烦，不同版本的浏览器（主要是低版本的）支持的方法会不一样。
建议使用jquery实现：
添加事件例：
$("button").on("click", function(){console.log("clicked")
})
移除事件例：
$("button").off("click")文档链接：http://api.jquery.com/on/
