小米与什么食材搭配营养价值最高？

2023-05-27 07:34:01新手学堂015

小米与什么食材搭配营养价值最高？,第1张

小米是我国老百姓的传统食物，生孩子坐月子、年老体弱的人都有喝小米粥的习惯。那么小米有什么样的营养价值？与什么食材搭配才能更有营养呢？

小米有什么营养价值？

小米属于粗粮的一种，它的营养价值还是不小的。与我们平时吃的白大米白面粉相比，小米含有丰富的维生素、矿物质和一定的膳食纤维。其中B族维生素、铁、钾等含量是精白米面的5倍左右。

小米色泽微黄，含有丰富的胡萝卜素，通常情况下，颜色较深的食物营养价值要高于浅色食物。胡萝卜素具有抗氧化作用，对维持正常视觉功能和机体免疫功能有着重要影响。

小米的颗粒小不经煮，膳食纤维含量也比其他粗粮少，因此是一种比较好消化的粗粮，对于消化功能弱的人来说，喝点小米粥也可以为肠道功能的修复提供更多的维生素和矿物质。

小米怎么搭配才更有营养？

小米有一个缺点，就是赖氨酸的含量非常低，导致蛋白质的利用率不高。赖氨酸缺乏也是谷类食物的一个共同点，那么在吃小米的时候搭配好其他食材就显得很重要了。

在吃小米时，可以搭配豆类、肉类、奶类等富含赖氨酸的食物，这些食物的搭配可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

1、熬小米粥时可以加入一些豆类，做成小米杂豆粥，不仅可以丰富食材的种类，还能提高营养价值，也是一举两得。

2、做成小米肉沫粥，对于体质较弱的人来说，肉沫的加入还能补充优质蛋白，对恢复体力很有帮助。

3、小米粥快熬好时，加入牛奶，做成牛奶小米粥。牛奶是优质蛋白和钙的良好来源，牛奶小米粥营养好消化，对于生长发育中的儿童来说也是一道不错的美食。

如果不喜欢小米和其他食物混在一起吃，那么也可以分开吃，只不过喝小米粥的时候注意摄入鱼、肉、蛋、奶、豆等富含优质蛋白的食物。

小米平时我们总常吃，我们总说喝小米粥养胃，其实小米还有其他的功效。我们先来聊一下小米的功效吧。小米对于身体虚弱的人也很有效果，能够补充体力，对身体亏虚也有一定的好处。其实小米粥不光养胃还能健脾。因为脾胃是相连的，这点小米粥的功效就发挥出来了，脾脏好了带动胃就好了，而且吃的东西也就跟着能消化了，如果脾胃不和那么吃再多东西也不会消化，尤其是营养物质去消化。所以小米粥能够起到很重要的健脾养胃的作用。

那么怎么吃比较合适呢？

我们可以在吃小米粥的时候放点南瓜。做成小米南瓜粥，因为小米南瓜粥的作用能补气而且富含的纤维素含量也特别高。因此小米粥和南瓜搭配是很好的。小米和红糖搭配着做成粥也是一个非常不错的选择，大家可以试试。

另外推荐吃小米山药粥，因为山药是温性的食物，而且两者在一起搭配更对身体有好处。可以说晚上喝点小米山药粥对肠胃是非常好的了。

也可以做一个小米炖排骨或者做点有咸淡味道的粥更好吃，也可以用小米做一个小米海鲜粥。这些都是不错选择，这样对我们吃的时候也很有益处。

也可以把五谷和小米放到一起。做一个杂粮粥。这样做完美味又有营养，都是非常不错的选择。

大家在吃小米的时候也要注意自己的饮食禁忌，一定要吃对小米才行。

民间常说，“小米粥养胃”，而且，小米还被誉为“产后三宝”之一，坐月子期间，很多人都喝过小米粥。

但其实，小米除了淀粉外，其他的营养素含量并不是非常高，也不是很全面。如果单纯熬一碗小米粥喝，营养价值并不高。不管是养胃，还是月子餐，小米粥都要讲究搭配，才能发挥更高的营养价值。

什么样的小米更好？

小米，古称“粟”，在主食界，曾经占有重要地位。

很多人以为，小米都是**的，其实不然。小米种类不下数十种，颜色上就有青赤黄白黑诸色，只是黄小米最常见罢了。

从粘糯程度上分，小米又分为粘的粳粟，和不粘的籼粟。根据成熟的早晚，还有不同的品种。

颜色深的小米，如黄、黑、紫色，类胡萝卜素、维生素B2、铁等的含量相对高些；颜色浅的，如白色小米，蛋白质含量相对更高些。但因为这些营养素在小米中含量都不算非常高，所以，差别不太明显。

从中医的性质上分，粘小米更利于肺；不粘的小米更利于脾。

小米怎样吃更有营养？

小米中维生素和矿物质的含量不是非常高，而且其蛋白质中，赖氨酸含量较低，所以，搭配一些蔬菜、肉、蛋等一起食用，能起到营养素互补的作用。

可以将肉、蛋、蔬菜等食材和小米一起烹饪，煮成风味各异的小米粥；也可以用小米粥搭配一些肉、蛋、蔬菜等做成的菜肴；还可以将小米和其它杂粮放入豆浆机中，打成豆浆，既好消化，营养又更全面。

今天，就给大家介绍几款小米做成的美食。

海味小米粥

材料：白小米75g，大黄米50g，瑶柱25g，干虾仁25g。

做法：1、将瑶柱、干虾仁简单清洗一下，用水浸泡2小时以上。浸泡海味的水不要倒掉，这可是天然“高汤”。

2、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅中。浸泡海味的水，静置后，取上层的清液，倒入砂锅中，再加适量水。

3、泡软的瑶柱和虾仁，用手捏散或撕碎，放入砂锅中，倒入1勺料酒、搅拌均匀。

4、大火煮沸后，改小火，煮15-20分钟即可。

瑶柱和虾仁属于海味，本身都带有一点咸味，不用另外加盐也可以。如果觉得太淡，可以根据口味适当再加少许盐调味。

瑶柱和虾仁的味道很鲜美，煮出来的粥，味道也很鲜，不需要过多的调料。另外再配一碟青菜就好了。

枸杞山药小米粥

材料：枸杞10g，山药200g，白小米75g，大黄米50g。

做法：1、山药去皮、切成丁。枸杞清洗一遍。

2、白小米和大黄米混合在一起，淘洗干净，放入砂锅中，加入山药丁和枸杞，加适量水。

3、大火煮沸后，用中小火再煮15-20分钟即可。

小米、山药都是淀粉含量较高的食物，蛋白质和矿物质不足，可以再搭配一份西兰花和卧鸡蛋，营养就非常许多了。

香菇肉末小米粥

材料：白小米75g，大黄米50g。干香菇10朵，瘦肉100g。

做法：1、干香菇泡发，洗净，放入绞肉机绞碎，倒入大碗里。

2、瘦肉洗净、切小块，再放入绞肉机绞成肉末，倒入大碗里，和香菇混合。

3、加入少许生抽、蚝油、盐、油、白胡椒粉，拌匀，腌制几分钟。

4、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅中，加适量水，煮成小米粥。

5、小米粥煮好后，继续加热，并将腌过的香菇肉末放入粥中，搅散。当肉末煮熟时，关火。再撒少许白胡椒粉即可。

香菇肉末粥营养比较丰富，如果觉得一碗粥喝不饱，可以再配个包子、馒头，或土豆泥。

紫薯红枣粥

材料：紫薯1个，红枣4、5个，白小米50g，大黄米50g。

做法：1、紫薯去皮、切丁；红枣洗净，撕碎。枣核可去可不去，枣核性凉，可以中和枣肉的温性；如果嫌吃时要吐核麻烦，也可以提前把核去掉。

2、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅，加入适量水。

3、将紫薯丁和红枣也放入砂锅，大火煮沸后，用中小火再煮15-20分钟即可。

紫薯红枣粥非常香甜，不用加任何调料。但营养不够全面，可以再煎个番茄鸡蛋饼，吃得饱又吃得好。

核桃芝麻糊

小米不仅能煮粥，也能打米糊。

材料：核桃6个，桂圆15粒，黑芝麻3/5杯，小米3/5杯。

做法：核桃取仁，桂圆、黑芝麻、小米清洗干净。全部材料放入豆浆机或破壁机中，按水位线加水，在最高水位线和最低水位线之间都可以。选择“豆浆”键或“米糊”键即可。桂圆非常香甜，不需要再加调料。

给米糊再配一点干粮，如肉包子、饺子、鸡蛋煎饼等，营养丰富，又能填饱肚子。

结语

讨论一种食物的营养价值没有太大意义，每种食物都是不完美的，需要和其他食物搭配，才能达到营养素互补。

小米的营养素以碳水化合物为主，蛋白质中赖氨酸含量较低，和大豆、肉、蛋搭配可以互补，提高蛋白质的吸收利用率；小米的维生素和矿物质含量也不是很高，搭配蔬菜、肉类等，营养才更平衡。

小米与其他食材搭配，可以放在一起煮粥或打豆浆，也可以熬成小米粥，再配上一份蔬菜和一份肉或蛋。

要达到营养全面，其实也很简单，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，各种类别的食物均衡摄入，就能获得最高的营养价值了。

导读

小米，又叫粟，分粳粟和糯粟。小米是谷类食物中的一种，可单独焖饭或熬粥等。

一般谷类食物中赖氨酸含量较低，而小米和面粉中的赖氨酸含量最少，赖氨酸是人体必需氨基酸，因此， 小米中的蛋白质不是优质蛋白质。

同其他谷类相比，小米中含有丰富的蛋白质、脂肪(都比大米高)；小米中含有大量的碳水化合物(约70%)，多种矿物质，多种维生素和膳食纤维素等营养成分，要让小米中的这些营养成分(特别是蛋白质)发挥作用，需要与其他的食材合理搭配。那么， 小米与什么食材搭配营养价值最高？

小米中的赖氨酸

小米中含有97%左右的蛋白质，主要是白蛋白和球蛋白。小米蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等，但 赖氨酸含量很少 ，是谷类食材中赖氨酸含量最少的品种之一，因此， 小米单独焖饭或熬粥，营养价值不高。

提高小米营养价值的方法

1、与谷类食材搭配

由于小米蛋白质中赖氨酸含量很少，而谷类食材中红薯和土豆的蛋白质中赖氨酸含量比小米的蛋白质中赖氨酸含量多，因此，可以把小米与红薯或土豆等谷类食材搭配食用。这样做可以提高小米的营养价值。

你可以在焖小米饭或熬小米粥时，加入红薯或土豆，做成红薯(土豆)小米饭或红薯(土豆)小米粥食用。

2、与豆类食材搭配

由于小米蛋白质中赖氨酸含量很少，而豆类蛋白质中富含赖氨酸，因此，可以把小米与豆类食材搭配，这样做可以取长补短，使混合后的食材蛋白质中必需氨基酸比例比较接近人体中必需氨基酸比例，从而提高小米的营养价值。

你可以把小米与豆类(如大豆、黑豆、绿豆或红豆等)按比例搭配，焖小米杂豆饭、熬小米杂豆粥或做成小米杂豆浆等食用，营养价值比豆类还高。

3、与豆类和肉类食材搭配

由于小米蛋白质中的赖氨酸很少，而豆类和肉类蛋白质中富含赖氨酸，因此，可以把小米与豆类和肉类等食材搭配，这样做可以明显提高小米的营养价值。

你可以把小米与大豆、红豆等豆类，牛肉、鱼肉或鸡肉等肉类食材按比例搭配，做成小米红豆牛肉粥，小米杂豆鱼肉粥或小米杂豆鸡肉粥等食用，营养价值比肉类还高。

特别提示:

在熬粥时，可加入适量的香菇、葱花和香菜等调味，也可加入胡萝卜等蔬菜。

小结

小米蛋白质中赖氨酸含量很少，因此，单独焖小米饭或熬小米粥营养价值不高。

小米与红薯或土豆搭配，做成小米红薯饭(粥)或小米土豆饭(粥)，可使小米的营养价值增加。

小米与豆类搭配，做成小米杂豆饭(粥)或小米杂豆浆，可使小米的营养价值比豆类的营养价值高。

小米与豆类和肉类搭配，做成小米红豆牛肉粥，小米红豆鱼肉粥或小米红豆鸡肉粥等，可使小米的营养价值比肉类的营养价值高。

小米粥在我们北方一直都是滋补的佳品，尤其是家有产妇的人家，现在也会买上很多小米，来给产妇“ 坐月子 ”期间食用。

小米粥最大的好处就是比较容易消化，而且小米中的蛋白质含量要高于大米和面粉，并且属于少数几种显碱性的谷物，因此食用小米不会发生过敏现象。

小米与什么食材搭配营养价值最高

小米在我们这里有一个高大上的搭配，就是用新鲜的小米来搭配辽东特产的海参，做成美味与营养兼备的小米海参粥来食用。

主料新鲜小米，水发海参或即食海参一根

配料姜丝

调料红糖、少许食用油

做法

海参软糯顺滑，入口即化，小米粘稠香甜可口，一点姜丝的微辣正好可以解了海参的腥，提升了粥的香糯。

小米与什么食材搭配营养价值最高？

大家好，我是食养小记，我的回答是：小米与什么食材搭配营养最高，这个要从你想要什么功效上来讲，比如脾胃虚弱的人，用小米和什么搭配比较好；手脚冰凉的人，与哪种搭配好等等，不能单从营养价值上来说。

本草纲目记载，小米，性凉，味甘、咸，主养肾气，去脾胃中热，益气的功效。

小米在古代有很重要的位置，我们有个成语叫“江山社稷”，其中“稷”指的就是小米，祭拜古代先人用的就是小米，可见地位之高，不是其他五谷杂粮所能比的。

小米+南瓜+红枣

小米南瓜红枣粥，这三种食材结合，有健脾益气、调理肠道的功效，对于脾虚食少、大便不畅、气虚有很好的食疗效果。

小米+红糖+姜丝

小米红糖姜丝粥，此款粥对于受寒感冒、经常手脚心冰凉的女性有很好的缓解，特别是冬季，可以经常食用，此种现象。

小米+红米+花生

小米红米花生粥，此款粥有健脾养胃、补养肝血的功效，特别对于女性缺铁性贫血、气血不足、肝血亏等有辅助食疗的功效。

小米在我们生活中是种很常见的食材，健脾益气效果很好，在平时可以多吃些，喜欢我的回答可以点击关注哦，我是食养小记，不定期更新家常饭菜。

小米大家都不陌生，也是生活中经常吃的食材，色泽金黄，口感细腻，有着浓郁的香味，我也是非常喜欢喝小米粥，小米本身就营养丰富， 可以搭配山药、南瓜、各种豆类、燕麦等等，营养也会更加丰富。

我们家人都很喜欢喝小米粥，口感润滑细腻，软糯浓香，色泽金黄，营养丰富又好喝，相信很多人都喜欢喝小米粥，老少皆宜，小米营养丰富又好吸收，小米本身就营养丰富，再搭配其他的食材一起煮粥，营养会更加丰富，口感也会更好，下面就来分享一下小米与什么食材搭配营养价值最高。

一、小米与什么食材搭配更有营养

1、小米本身就营养丰富，再搭配上其它的食材，营养价值更高，可以搭配燕麦和桂圆，燕麦营养丰富，含有多种营养物质，与小米一起搭配营养丰富又好喝；桂圆味道甘甜，营养丰富，和小米一起搭配非常的好吃。

2、小米可以搭配胡萝卜和山药，胡萝卜和小米中都含有丰富的胡萝卜素，两种食搭配营养更加丰富；山药营养非常丰富，不仅是一种药，也是一种食物，山药和小米一起搭配营养更加丰富，口感也会更好。

3、小米搭配红糖和南瓜，红糖自身就营养丰富，搭配小米营养更加丰富，口感也是非常好，红糖小米粥也是女孩子的最爱；南瓜中含有丰富的蛋白质和多糖物质，和小米搭配营养丰富口感好，小米还可以搭配很多食材，都非常的有营养，根据自己的喜好来搭配。

二、小米粥小技巧

1、做小米粥别看简单，还是有很多小技巧的，可以根据自己的喜好搭配自己喜欢的食材，都非常的营养又好喝，一定要选择新小米，米香味浓郁，颜色金黄，熬制出来营养丰富又好喝。

2、用小米熬粥的时候，洗小米的时候，不要用手使劲地搓洗，会使小米的营养物质流失，小米洗好后，用水浸泡半个小时再熬粥，熬小米粥最好用砂锅来熬，这样熬出来的小米粥粘稠出油营养丰富又好喝。

3、熬制小米粥，小米要开水下锅，熬制的时候，水要一次加够，用小火熬制，熬制好后在锅里焖10分钟，这样粘稠出油，营养丰富又好喝。

总结：小米本身就营养丰富，没有说搭配哪种食材营养最高，只能说搭配不同的食材，营养也不一样，可以根据自己的喜好搭配自己喜欢的食材，做出来营养更加丰富，口感也会更好，其小米粥好是要有技巧的，只要掌握好技巧，熬制出来的小米粥粘稠出油营养丰富又好喝。

小米是一种我们日常生活中比较常见的粮食，我小的时候，妈妈经常给我熬小米粥喝，说是很养胃，熬得软软的稠稠的，特别好喝

小米的营养也是比较丰富的，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等很多种对人体有益的营养成分

小米也是可以和很多种食材搭配制作的，做法简单，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作小米的一些方法，希望对您有所帮助！

南瓜小米粥

先将小米淘洗干净，然后放在水里浸泡一个小时。南瓜削皮切块备用

锅中倒水，大火将水烧开后，倒入泡好的小米，小火熬。在熬小米的过程中我们来蒸南瓜，将切好的南瓜放入蒸锅中，蒸二十分钟左右取出，用勺子将南瓜压几下，压成南瓜泥放入锅中，再熬十多分钟即可盛出，撒上一些白砂糖，搅拌均匀即可

香甜可口的南瓜小米粥就做好了

豆腐虾仁小米丸

小米淘洗好后放入水中浸泡两三个小时，因为是要蒸，所以要多泡一会，小米泡好后沥干水分放入盘子中，放入一些食盐，搅拌均匀

大虾剥壳，用牙签将虾线剔除，将剥好的虾仁剁成虾泥，剁好后放入碗中，将豆腐也放入碗中，用勺子将豆腐压碎，放入葱姜末，放入胡椒粉和食盐以及少许白砂糖，倒入一点料酒搅拌均匀，拌好后，用手抓一些馅，然后揉成丸子状，然后再放入装小米的盘子中，均匀的裹上一层小米，裹好后放入另一个盘子中摆好

蒸锅中倒水，大火将其烧至上气后，将盘子放入锅中，蒸二十分钟左右即可取出

好吃的豆腐虾仁小米丸就做好了，大家可以尝试制作一下

我们一般都用小米来熬粥，但你试过用小米做菜吗？今天我就用小米做几道菜，大家可以试试看味道怎么样。

1小米蒸排骨

材料：小米、排骨、白胡椒粉;

做法：1、排骨洗净，滤去血水，冷水入锅，放料酒、八角、香叶、蒜瓣等，水烧开后，捞出，在流动的水中冲去浮沫;2、电饭煲加足量的水，下入排骨，水烧开后，炖煮四十分钟左右;捞出排骨，沥干水份，骨头汤另作它用，做高汤或下面条用;3、沥干水份的排骨用盐、生抽、白胡椒粉腌制片刻;小米无需冲洗，加水打湿马上沥干水份，加少量盐拌匀入味;4、排骨和小米混合，淋上植物油，搅拌均匀，蒸锅上汽后，隔水蒸四十分钟左右;5、蒸好后，拿出，淋上芝麻油，即可。

2小米猪手

材料：猪手2只、小米30-40克。植物油250ML(实耗少量)、台湾米酒600ML、鲜味生抽酱油150ML左右。

做法：1：把小米洗净。2：猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分。3：小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手。4：炸到表皮有些焦黄收缩后捞出。5：砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手。6：最后表面再铺些小米。7：倒入1瓶600ML的米酒。8：再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制。9：炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水。

3葱香牛肉烩小米

材料：牛肉300g、小米100g、大葱1根、香菜1棵、椰浆200ml、黄油20g、块状咖喱2块、盐少许、白胡椒粉少许

做法：1牛肉切1cm见方的小块，大葱切小粒，小米提前浸泡3小时；2将黄油切小粒，放入锅中，加热至融化；3加入牛肉，用中小火慢慢炒2分钟左右；4放入切碎的咖喱和葱粒，再炒2分钟；5倒入200ml水，大火煮沸，转中火煮15分钟；6倒入浸泡过的小米，加锅盖，再煮20分钟左右；7至小米变软、涨大时倒入椰浆8继续中小火煮5分钟；9调入少许盐和被胡椒粉，搅匀，中小火加热至汤汁收干即可。

4小米蒸蛋糕

配料：

小米 120克、鸡蛋 3个、玉米油 25克、白糖 25克

烹饪步骤：

1准备食材：小米120g，鸡蛋3个，植物油25g，白糖25g。

2小米提前淘洗一遍，然后用清水泡2个小时左右。 PS：稍后我们会把小米打成糊，所以要提前多泡一会儿，搅拌的时候才会细腻一些。小米泡好后，把水分沥干。

3把鸡蛋用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分开，将3个蛋黄、小米、20g植物油放进搅拌杯中。用搅拌机将小米打碎，搅拌成均匀的小米蛋黄糊。

4这就是搅拌好的小米蛋黄糊了！

5把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中。像这样把打蛋器垂直放到打蛋盆中搅打。 PS：一只手握住打蛋盆碗口，让打蛋盆微微倾斜，用打蛋器垂直搅打。

6分三次在蛋清中加入白糖，不断打发。 PS：这样分三次加糖，可以让蛋清和糖更容易混合，而且糖也能很好的辅助蛋清打发。

7蛋清慢慢就会膨胀发白，变成像这样浓稠的奶油状蛋白霜。

8蛋白霜打发的程度，用打蛋器来判断，提起打蛋器，能出现这样的小弯钩即可。

9取1/3蛋白霜，加入小米蛋黄糊中。 PS：分次加入可以混合得更均匀，也能防止蛋白霜消泡。用切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。

10在模具上刷上适量的油。 PS：刷上油能防止蛋糕粘在容器上，蛋糕容易粘模具底，最好在模具底部铺上一层油纸，这样也能更轻松地脱模哈！

11将蛋糕糊加入模具中。 PS：最好只添加到8分满即可，蒸好的蛋糕会微微膨胀。盖上一层烘焙纸，放到锅中，蒸35分钟左右，直至蛋糕蒸熟。

12松松软软的小蛋糕出锅啦！切块看看，效果真是不错哈！

烹饪小贴士：

1、除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

2、中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

3、小米含蛋白质，比大米高，甚至都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达012毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除了食用外，还可用来酿酒、制饴糖。

小米加红枣和红糖

原料：鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。

做法步骤：

第1步、打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。

第2步、蛋黄中加入面粉、酸奶，搅拌。如果喜欢甜一点，可以加点白糖。

第3步、搅拌至无颗粒状。

第4步、蛋清分3次加糖，用打蛋器打发。

第5步、这是打发过程图，中间停一下加糖。

第6步、打发好，如图。打蛋器抽起来，可见蛋白定型成圆锥。

第7步、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌，不能使劲，否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪，不要也很好吃。

第8步、搅拌好，如图。

第9步、倒入模具，轻轻抖几下，放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果，那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上，均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。

第10步、碟子盖子蛋糕模具上，注意预留蛋糕膨胀的空间，盖上锅盖，水开蒸30分钟。

第11步、蒸好后，大概闷2分钟。开吃~(≧▽≦)/~啦啦啦！

可以用奶油做蛋糕。

奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕：又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊重量1磅(100%)，所以称作磅蛋糕(poundcake)。

轻奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)

奶油小蛋糕的做法：

1、蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器内。

2、蛋黄加入淡奶油和糖拌匀。

3、筛入低粉，拌匀。

4、蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即打蛋头上看到小弯勾即可。

5、分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。

6、烤箱预热160度，将蛋糕糊倒入模具中，放在烤盘上，如使用活底模，要用锡纸包住底部，倒入热水，中层，150度，45-50分钟。

7、关火焖至冷却，冷藏后脱模。

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，

最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，

表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，

蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，

就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，

如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。

蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，

再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，

把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

小米蒸蛋糕

适合月龄：

11个月以上

食材：

小米120克、鸡蛋3个、玉米油25克、白糖25克

制作方法：

1、小米提前淘洗一下，然后用清水浸泡2小时左右。

2、小米泡好后，把水分沥干。

3、把鸡蛋用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分开，将3个蛋黄、小米、20克植物油放入搅拌杯中，打成小米蛋黄糊。

4、把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中，在蛋白中分3次加入白糖，不断打法，直到蛋清慢慢膨胀发白。

5、取三分之一蛋白霜，加入小米蛋黄糊中，用切拌的手法把小米糊混合均匀。

6、继续加入蛋白霜，切拌均匀。

7、在模具上刷适量油。

8、将蛋糕糊加入模具中，盖上一层烘培纸，放到锅中，蒸35分钟左右，直至蛋糕蒸熟，切块就可以给宝宝、老人们吃啦！

小米木耳鸡蛋糕

适合月龄：

11个月以上

食材：

鸡蛋1个、胡萝卜10克、木耳1朵、小米30克

制作方法：

1、将木耳用清水泡开，再放入清水中，煮至熟透变软。

2、煮好的木耳用刀剁碎碎的，放到碗中备用。

3、将胡萝卜擦成细丝，再剁碎备用。

4、将小米用清水浸泡，冲洗干净。

5、小米沥干水分，放入搅拌机中，在搅拌机打入一个鸡蛋，再加60克温水。

6、用搅拌机将小米蛋糊搅打均匀，把小米搅打碎。

7、将小米蛋糊过筛，把没有打碎的大颗粒和搅打出的气泡过滤出去，用勺子把浮在小米蛋糊上的泡沫撇去。

8、在蒸碗的内侧刷上少许油防粘，倒入小米蛋糊，再加入准备好的木耳碎和胡萝卜碎，用筷子轻轻搅动均匀。

9、蒸锅加水，烧至开锅，蒸锅的水煮开上汽后，再将蛋糕放入蒸锅，用中小火蒸3分钟左右。

10、把鸡蛋糕蒸3分钟左右，鸡蛋糕表面微微凝固，需要开盖用筷子再搅拌一下，然后继续蒸12分钟，到鸡蛋糕熟透即可，做好的鸡蛋糕切小块就可以给宝宝吃啦。

比蛋糕更美味的中式小米糕，只用鸡蛋和小米就搞定，颜值超乎想象

现在我们过生日，吃生日蛋糕是必不可少的一个环节。很多孩子都特别爱吃蛋糕，但是说到底我们是真的爱吃蛋糕，还是对上面的奶油比较馋呢？可能有人会说，蛋糕搭配奶油才是极品口感呀！其实这种蛋糕口感偏油腻，吃多了也并不是那么好吃。

所以今天我们来做一款特别适合中国人口味的特色蛋糕，不但口感细腻，而且颜值也是非常棒的哟！这款蛋糕就是小米鸡蛋糕，顾名思义就是主要的食材是小米和鸡蛋，但是在做法和手艺上都会比蛋糕更胜一筹。比蛋糕更美味的中式小米糕，只用鸡蛋和小米就搞定，颜值超乎想象！首先我们的烹饪方式采用的是蒸的方式，这样能够保证口感更加软嫩香滑。而且，吃多少都不会感觉腻哦！不加油不加水，早餐这样做养胃吸收好，比馒头油条更受欢迎！

从柔软程度来说，这款小米鸡蛋糕也是极为出色的。用手按压一下，瞬间感受到它的弹性是多么诱人。试想一下，如果我们用这种蛋糕再搭配一点奶油或鲜奶，是不是传统的蛋糕就会黯然失色呢？有兴趣的话你可以感受一下，我相信结果是一目了然的。现在就来尝一尝这款特色的蒸蛋糕吧，特别好吃哦！

小米鸡蛋蒸糕

制作配料：小米150克鸡蛋3个白糖35克

制作方法：

1、准备150克小米和3个鸡蛋；

2、小米放在大碗里，清水浸泡2小时；

3、蔓越莓干切的小一点，然后加入1勺面粉拌均匀，其余的面粉漏勺漏掉；

4、浸泡好的小米捞出，放入料理杯中，加入3个蛋黄；

5、搅打成细腻的米糊，尽量多搅打一会儿，打得细腻一点：

6、3个蛋清装在无油无水的盆里，分次加入35克白糖，打发至提起打蛋器有小尖角即可；

7、先分一部分蛋白霜到米糊里，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀；

8、再把蔓越莓干倒进去，继续搅拌均匀；