鸡蛋黄1个
细砂糖60克
淡奶油120毫升
奶油奶酪200克
手指饼干75克
辅料
可可粉
适量
糖粉(仅为装饰)
适量
柠檬汁
5克
淡奶油
45克
咖啡酒(不需用完)
50毫升
马斯卡彭芝士
250克
提拉米苏的做法
1.
注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看。将柠檬切开，用手挤出柠檬汁，将45克淡奶油倒入碗中，加入5克柠檬汁，轻轻搅拌,淡奶油会变成固态，将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可
2.
将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白。将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅
3.
倒50ML咖啡酒。取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部。在酒杯里倒入一部分芝士馅，重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰
烹饪技巧
1.提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡.Mascarpone Cheese.手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方；
2.文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的；
3.咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替；
4.提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈；
5.如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。
【菜品】：提拉米苏蛋糕【烹饪食材】：面粉333克、白糖66克、黄油80克、蜂蜜27克、小苏打1克、鸡蛋2枚、奶油200克、白糖40克。
【烹饪步骤】：
1、准备一个容器，把室温软化的黄油、66g白糖和27g蜂蜜都倒进容器，然后准备一个电动打蛋器，把食材全部打发至蓬松发白即可。
2、在容器中加入1g小苏打和2个鸡蛋，继续搅拌均匀。
3、准备一个筛子，将333g的面粉筛入容器中。
4、用刮刀拌均匀再用手揉成团，包保鲜膜放冰箱醒1小时后拿出。
5、把醒发后的面团再次均分成8个小面团，放在烤盘中，盖上一层保鲜膜，以防面团表皮变硬。
6、将小面团逐一擀成薄饼，然后取一个圆碗，在博饼上压一下，薄饼上会出现一个大圆，多余的边角不用理会，直接用叉子在薄饼上扎一些小洞，然后连同油纸一起拖进烤盘，送进烤箱烤约8分钟左右微微上色即可取出。
7、烤第一片的同时，另取一张油纸，重复以上步骤，第一片出炉时放一边晾凉，同时烤第二片，两张的油纸可以重复交替使用，直至烤完，晾凉后把边角料掰下来。
8、把多余的边角放入搅拌机，绞碎备用。
9、把奶油打发好，取一片面饼，抹一层奶油，撒一层绞好的面碎，重复此动作，全部叠完即可。
10、全部完成后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜，第二天就能开吃啦！
【烹饪小贴士】：
1、烤饼干片时请根据自己烤箱的脾气调整温度和时间，以微上色为宜。
2、提拉米苏在做完后，一定别忘记放到冰箱冷藏起来。
3、这是简易版提拉米苏，大家可以不用薄饼，换成拇指饼干哦。
