肉桂不是桂皮，两者不是同一种材料。
肉桂喜温暖气候，桂皮生于山坡或谷地的常绿阔叶林中或水边，肉桂现热带及亚热带地区广为裁培，其中尤以广西栽培为多，桂皮原产云南西部。肉桂树皮灰褐色，桂皮树皮灰福色，肉桂多用调香，桂皮大部分在卤制的时候会用到。
肉桂为樟科樟属植物肉桂的干燥树皮，成品卷曲呈圆筒状或半圆筒状。桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，是树皮内层部分，成品内外光滑，由多层叠卷成卷筒状。
两者的区别
肉桂被西方人用在了法老制作木材一的香料配方中，而东方则将肉桂和桂皮大量使用在中药之中，随着时间的推移，桂皮和肉桂在烹饪界的使用被无限扩大。西方更喜欢使用肉桂，而东方则更加偏重使用桂皮，之所以如此，还是饮食文化的不同，在桂皮和肉桂本身，并没有贫富贵贱之分。
桂皮的特点是香气弱，略有樟脑气，略有辛辣味，桂皮配合八角一起炖肉，所向无敌，去腥解腻，增香提味。五香粉和十三香当中都少不了桂皮粉的加入，在使用了五香粉之后感觉的那种有香味但是说不上来是什么味道的感觉，就是桂皮的贡献。
桂皮和肉桂不一样，两者是种属关系，肉桂是桂皮的一种。二者区别如下：1、外形上：桂皮主要是筒状或不整齐块片，比肉桂略厚，为灰褐色；肉桂是不规则块片、较薄，多为棕褐色。2、口味上：桂皮略带橙味芳香；而肉桂入口后有一股苦劲。3、产地上：桂皮主要来自斯里兰卡；而肉桂主要来自中国。桂皮和肉桂不一样，两者是种属关系，肉桂是桂皮的一种。
二者区别如下：
1、外形上：桂皮主要是筒状或不整齐块片，比肉桂略厚，为灰褐色；肉桂是不规则块片、较薄，多为棕褐色。
2、口味上：桂皮略带橙味芳香；而肉桂入口后有一股苦劲。
3、产地上：桂皮主要来自斯里兰卡；而肉桂主要来自中国。
桂皮介绍
桂皮一般用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，也可以入药。桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。
各地常用的有八种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等，其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料，中餐里用它炖肉调味，是五香粉的成品之一，同时也是最早被人类使用的香料之一
