Java Platform, Standard Edition 包括 jkd和jre。
JDK 是指Java Development Kit java 开发工具。
JRE 是指Java Runtime Environment java运行环境，运行java程序必须有运行环境的。
开发java程序需要用jdk ，运行java则要jre。一般用户装jre就行了。
下载mac版专用的jdk1.7，地址如下：http://jdk7.java.net/macportpreview/，里面有最新版的（不过还是测试版），版本更新频率每两周大概会release一个build，我安装的版本是b223（更新一下，最新版本是b227了，已经不是OpenJDK了）。下好之后，双击dmg打开，然后简单的来一个拖拽（这个就不废话了，不会拽的面壁去）。
改变jvm首选顺序，在Spotlight里搜索[Java Preferences]（中文版应该是JAVA首选项么？），应该能看到已经有的几个虚拟机，把JAVA SE 7拖拽到最上面，就可以了（比如我拖拽的是64位版本的）。
确认java使用的版本：开一个终端，输入java -version，确认jvm的版本号是jdk1.7.0。
下面的操作是如何改变eclipse默认的jre，首先打开eclipse（如果你改了jvm的顺序，让1.7在最上面，又没在eclipse的配置里写死jvm的启动位置，那么应该就已经用jdk1.7启动了）。
打开首选项->Java->Installed JREs，看到右侧的JRE列表，如果已经使用是默认的jdk1.6的话，点Add，选择MacOS X VM，在路径的地方指向到jdk7的安装位置，就可以了。
话没说完，如果你找不到这该死的jdk1.7的安装位置在哪里，可以考虑粘下这个地址（这个是我系统里的位置，我猜测大家的都应该差不多哈）。/Library/Java/JavaVirtualMachines/JDK 1.7.0 Developer Preview.jdk/Contents/Home
正确的话，下面会识别出一堆jar包位置，然后给这一坨jre起个帅气的名字。
如果想启用jdk1.7的语法，必须要eclipse版本在3.8/4.2以上（目前我写这篇博客的时候，4.2已经达到了Milestone4），然后可以在workspace/project属性里把编译等级调整到1.7，就能享受jdk1.7的语言特性了（不过前提是，使用的jdk以及jre必须都是jdk1.7以上才行）。
希望这篇啰嗦的文章对大家有帮助。
更新信息
支持Java7语法的eclipse版本是从3.7开始的，具体见如下地址：http://wiki.eclipse.org/JDT/Eclipse_Java_7_Support_(BETA)
Mac下Eclipse默认还是会使用系统的jdk1.6启动，好像强制修改eclipse.ini的vm参数是无效的，必须修改Eclipse.app/Content/Info.plist，打开看里面有注释写着呢。不过我这里eclipse4.2M4修改后依然无效。
有时候会出现部分应用还使用旧的jdk1.6的情况出现，例如maven有时候就会坚持用旧版的，这时候只好找个地方导出下JAVA_HOME变量了。改到jdk1.7的Home目录即可。
jdk1.7 macport从b11开始合并了分支代码，开始已经直接使用安装程序安装了，相应安装到的路径也改变了，是这个：/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.7.0.jdk/Contents/Home 。update on 2012-2-12
jdk1.7u6 b09开始，bundle name变更，这样就可以在安装新版本的同时保留旧版本了。当然了，路径也会变化，变成了这个样子：/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_06.jdk，其中06是update版本号。简易大家可以做一个软连接，cd /Library/Java/JavaVirtualMachinesln -s jdk1.7.0_06.jdk 1.7.0.jdk，这样就不会受到版本升级的影响了（这样eclipse里设置的JRE路径就用软连接里的路径就好了）。
java se6= jdk6+jre6jdk是开发java程序用的 jre是运行java程序用的
java se 就是java应用程序..是一种分类。不是什么软件。
就好像Java ee 是web方向一样。
