1、称量好面筋粉,加入盐,先稍微搅拌一下。
2、加入适量水,一边加一边搅拌,水的量不是固定的,面筋粉吸够了水就不会再吸水了,所以多一些也没有关系。
3、用手将面筋粉揉合成团,把多余的水挤出,倒掉,然后保鲜膜盖上,静置两三小时。
4、将面筋摊平在菜板上,不需要擀面杖。
5、切成两指宽的条。
6、取一条面筋,一头夹在两根筷子中间,然后绕在筷子上,最后一点也夹在筷子中间。
7、然后稍微用一点力,将筷子抽出。
8、将卷好的面筋放入锅中,有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量,盖上大火煮开转中火继续煮。
9、大概煮了20多分钟,面筋全部浮起来了,就可以关火了。
10、煮好的面筋冷水冲凉,会更Q弹一些,这样就制作完成了。
什么是面筋
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋是很多人喜爱的一种美食,面筋又分油面筋水面筋做法多样。下介绍一种味道很独特的做法【食材】水面筋150克,青椒20克,红椒20克。
【配料】豆豉,生抽,精盐,蒜片,食用油,鸡精,味素。
【做法】
1,面筋切片,青椒切丝,红椒切丝,蒜切片,备好豆备用。
2, 锅放油油温七成热时,爆香蒜片,放入面筋翻炒加少量清 水 。
3,加入青椒丝,红椒丝,豆豉,生抽。
4,出锅前放鸡精,味素调味。
5,装盘出锅即可食用。
材料面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉
做法
1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面了。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了,可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的,然后切成小块,加入自己做的红油(锅内把油烧热,加入香叶,小茴香,花椒,大料,桂皮炸香取出,把油倒在辣椒末和芝麻上,然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的,做好拌菜就靠它了。
面筋里加入红油,芝麻酱,料,醋,香油,盐,鸡粉拌匀即可。