在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖份，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份。
这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒（英语称为“late harvest”，法语称为“vendange tartive”），多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。
由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外，而给葡萄酒带来一些特殊香气，如：类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。
2、冰葡萄酒
葡萄成熟过程中，遇到零下6-8度的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖份等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，由于那部分结成冰晶的水被分离，获得的液体部分，相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高，好的冰葡萄酒酸甜和谐，香气清新。
冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件，使得葡萄果实中部分水分凝结，而不是整个果实全部冻结，并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成，这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。
冰葡萄酒德语称为“Eiswein”，英语称为“Icewine”。最早出现在德国、奥地利；而加拿大的安大略湖区，几乎每年都能够获得适宜酿造冰酒的自然条件，加拿大冰葡萄酒也颇具影响。
3、贵腐葡萄酒
葡萄果实表面具有一层天然的保护物质——蜡粉层，保护果实免受病害侵扰。在葡萄成熟过程中，蜡粉层逐渐变薄，同时，果实内部糖份升高，在适宜的温、湿度条件下，灰霉菌（Botrytis cinerea）能够亲染果粒，导致葡萄果实腐烂，这是葡萄种植者不期望的，尤其是对于红葡萄品种这是灾难性的。但是，在一些特殊地区，特殊的气候条件使得灰霉菌有限地生长，却能带来意想不到的惊喜。
在法国波尔多南部的索甸/巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄由于果实蜡粉层薄，果实成熟季节温度适宜灰霉生长，夜晚河谷内的雾气促进灰霉菌生长，灰霉菌菌丝体穿透蜡粉层，而白天阳光充足，空气干燥，灰霉菌不能够进一步生长，但是，灰霉菌的菌丝，在干燥的空气中成为果实散失水分的通道，果实因此被浓缩，当这样的果实达到金黄色时（此时称为“贵腐”，进一步发展下去果实就变黑腐烂了！），小心一粒一粒采收，既要避免灰霉变黑，也要将果穗内部没有产生“贵腐”的果实保留，等待“贵腐”的发生。贵腐葡萄酒也就因此而得名。
贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。
4、天然甜葡萄酒（VDN）
在法国南部隆河谷南部地区，由于气候干燥，葡萄果实糖份积累容易，在果实糖份含量达到290克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用这样高浓度的果汁进行部分糖份发酵，残留适宜的糖份，添加葡萄酒酒精终止发酵，这样获得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超过50克的葡萄酒，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”（法语vin doux naturel，简称VDN）。在这一地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白玫瑰（Muscat a peutit baie）尤为著名。
5、关于“波特葡萄酒”：
通常波特葡萄酒被称为酒精强化葡萄酒，由于具有甜味，在配餐方面与甜葡萄酒类似，也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒，适合搭配油性的甜味品，所以，本次品鉴会将波特酒列在了酒单上。
波特葡萄酒就是葡萄糖度发酵到10度左右时，通过添加葡萄白兰地终止发酵获得的酒精度在16-20度的具有甜味的红色强化葡萄酒。有时特指采用在斗罗河上游地区种植的葡萄酿造，在斗罗河口的维拉?诺瓦?盖亚酒库(Vila Nova de Gaia)内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出波特类型强化葡萄酒。
波特酒以其窖藏年份的长短可大致区分为：宝石红波特酒（Ruby）仅仅陈酿2-3年、特定年份波特酒（Vintage Port）、托尼波特酒（Tawny）在大木桶中陈酿6年以上，陈年托尼又可分为10年，20年，30年，40年；迟装型年份波特酒（late bottled vintage 缩写 L.B.V. ），加上白波特酒（White Port），是比较主要的五大种类。
波特酒单宁感不重，酒精度稍高，具有甜味，香气上又类似中国黄酒，因此，可能在中国传统酒精饮料中能够争的一定消费。
甜葡萄通常作为餐后甜点配酒，也有一些甜度相对低，酒体相对轻的用于餐前开胃酒。
下面是这个酒庄的介绍（参加过其品鉴会，三只熊，poto，还是蛮不错的）感恩酒庄（Ektimo Vineyards）坐落在美国加利福尼亚州（California）索诺玛县（Sonoma County）的绿谷（Green Valley）产区，是该产区内的一座精品酒庄。
感恩酒庄的创始人谢东江（Dominic Xie）出生于中国的葡萄酒之乡——宁夏，自幼深受当地葡萄酒文化的熏陶，对葡萄酒产生了浓厚的情感。出于对葡萄酒的喜爱与对欧美地中海沿岸田园生活的向往，他孜孜不倦地学习葡萄酒知识并持续寻找最为理想的葡萄酒产区，最终选定了加州，并于2012年在索诺玛县的俄罗斯河谷（Russian River Valley）买下了卡希尔酒庄（Cahill Estate）。为了表达他对大自然的感激和感谢爱酒人对酒庄的支持，谢先生将酒庄改名为感恩酒庄（Ektimo），此名在希腊语中有感恩之意。
感恩酒庄的葡萄园内主要种植了霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品种。园内的气候属地中海气候，夏季漫长而干燥，葡萄能享受较长的生长期。此外，由于靠近西海岸线，园内昼夜温差大，夜晚太平洋海风生成的雾气既可以给葡萄的生长带来充足的水分，又可以延缓成熟期，使葡萄得以充分发展其风味；白天则阳光灿烂，葡萄能接收到充足的光照，最终果实的成熟度相当高。除了理想的气候之外，葡萄园还具有火山岩、砾石等组成的土壤，排水性优越，尤其是绿谷的金山脊（Gold Ridge）土壤，是索诺玛郡最好、最受欢迎的土壤之一，非常适合黑皮诺和霞多丽的成长。
感恩酒庄的葡萄酒年产量为40,000箱。目前，酒庄共推出了6个系列的葡萄酒，分别是三只熊（Three bears）、波图（Poto）、卡希尔（Cahill）、雾月（Foggy Moon）、红宝石（Ruby）和派利（Pedroncelli）系列。这些葡萄酒均芳香纯净、香气集中、结构优雅。
