甜菜红素在100摄氏度下加热会变成什么颜色

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甜菜红素在100摄氏度下加热会变成什么颜色,第1张

甜菜红素在100摄氏度下加热会变成黄色。根据查询相关公开信息，当温度在60℃时，加热半小时溶液颜色基本由紫红色变为黄色，而当温度在100℃时，加热不到15min溶液颜色基本变为黄色。甜菜色素(betalaine)是以天然植物食用红甜菜(紫菜头)为原料，以水为溶剂提取得到的天然色素。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75%~95%，有时也有游离的甜菜红素。甜菜色素还含有甜菜黄素、异甜菜苷、红苷等成分。前甜菜甜菜红苷是一种吡啶衍生物。甜菜色素易溶于水，不溶于油脂。

不是花色苷。花色苷的结构中有C6-C3-C6骨架

,可以用这个来判断。甜菜红素主要成分为甜菜苷，化学式为C24H26N2O13，从结构式来看其中无C6-C3-C6骨架。

最初使用花色苷名称的人是Marguart(1835)。最早获得花色苷结构晶的是Mollsh(1905)。此后，许多人致力于这方面的研究，其中贡献最大的要算是Harbone等人。

参考资料：www.cnfoodadd.com/...59.htm

甜菜提取液是什么颜色，甜菜提取液的颜色是白色的。甜菜是白砂糖的主要原料，甜菜含有50%的甜度。切开的甜菜是白色的，故甜菜的提取液也是白色的。而有一种红甜菜也叫甜菜，它的提取液是玫红色的。