碗秃是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。
碗托的做法与步骤如下：
准备食材：荞麦面粉、八角、生姜片、清水、蒜泥、陈醋、生抽、味精、盐、黄瓜丝、白芝麻、辣椒油。
具体做法：
1、先做个调料水，锅里倒入水，加入两个捏碎的八角和几片生姜片，直接开大火煮，锅里水烧开后再小火煮5分钟左右，然后往锅里面加入盐，搅拌均匀后关火，咱们这个调料水就煮好了，用过滤网过滤出来晾凉备用。
2、现在开始和面，往盆里加入荞麦面粉，这个荞麦面粉里面不含糖，营养价值极高，然后分次加入温的调料水进去和面，边少量加水，边用筷子搅拌，让荞麦面慢慢地吸收调料水，把荞面搅成团后，继续加入调料水，一直按同一个方向不停地搅拌，使面糊上劲，只要这样才能把荞面里面的筋性搅出来，搅了大概十几分钟后，继续往盆里加入调料水来搅拌，直至荞麦面被调料水溶解成面糊，这个才是制作碗托的关键所在，最后搅成这种状态就可以了，放一旁静置半个小时左右，500克的荞麦大约加了700g左右的调料水。
3、接下来做个蒜水，压点蒜泥放入碗里面，加入盐，再加入凉开水进去搅拌均匀，这个蒜水就做好了，取另一个碗，碗里倒入陈醋，加点生抽，加一勺味精，再加少量的凉开水搅拌均匀，这个醋水就做好了。
4、再擦点黄瓜丝备用。把锅烧热后转小火，往锅里倒入一小碗的白芝麻进去翻炒，把芝麻炒熟，炒香后关火，直接盛入碗里面晾凉，白芝麻晾凉后倒入搅拌机里面打碎，打碎后倒入碗里备用。
5、准备3个浅口的盘子，然后舀一勺面糊倒入盘里面摊开，面糊的量决定了做出来碗托的厚度，然后烧一锅水，把3个盘子分别放入蒸锅里面蒸，大火蒸10分钟。
6、这会儿蒸好了，蒸熟后把盘子取出来放在凉水盆里过凉，凉了后，用勺子的勺柄沿着碗托的边缘划一圈，这样碗托就分离出来了，这样做的碗托非常地劲道。
7、接下来切碗托，用刀全部切成条，切好后装入碗里面，加入黄瓜丝，加入蒜水和醋水，再加入两勺辣椒油，加入调料水，最后加上搅好的芝麻碎，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个碗托就做好了。
1.荞面加适量白面。
2.用温水拌成絮状
3.继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。
4.一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
5.再稀一点
6.继续搅拌，成线状。
7.盘里摸点油
8.把搅拌好的面放盘里，均匀。
9.上火蒸十五分钟
10.蒸熟，晾凉
11.案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。
12.切成菱形
13.盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。
拓展资料
碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。
