Struts + Hibernate或iBatis + Spring做一个，应用服务器用Tomcat就行了，数据库是必须的。
功能不一定要很复杂，但一定要写的精细，如果能突出你的javascript功力更好（做web开发js功力几乎和java功力要求一样高），比如表单验证什么的，一定要写到位，别出现类似SQL注入之类的漏洞。最好能加点ajax功能，或一些js特效，会为你增色不少！其实我觉得写个blog程序就不错，用户输入用ckeditor，查看图片用jQuery插件如lightbox等，支持全文检索（可以考虑用lucene），表单提交、验证用ajax。。。
建议最后给自己的应用加个简单的用户登录，用spring security或自己操作session都行（后者简单些）。
总之作web开发知识点很多很杂，我做了7年JEE开发了，还是觉得要学的东西很多很多，路漫漫其修远啊。。。
1、注册登录系统，几乎每个网站都会有这个模块，是初学者不可绕过项目，的一定要了然于心，无论是servlet+jdbc实现，还是struts2+hibernate实现都要滚瓜烂熟2、网上商城，里面包含两个经典的模块，购物车和在线支付，这个项目是初学者第一个项目的不二之选
3、在线相册系统，涉及到文件的上传下载，这考验你对JavaIO的熟悉程度，也是很不错的选择
4、其外，你还可以做一下图书管理系统，就是模仿图书馆的管理系统，也很考验人
最后：只要你遵循MVC的设计理念，搞懂各层之间的传值方法，面试就不会慌
