在C语言中，打开文件可以指定文件的存取方式。打开用函数fopen。
其原型为：FILE * fopen(const char * path,const char * mode)
需要包含头文件stdio.h。
当打开成功时会返回FILE *指针，用于后续文件的读写关闭等操作。参数path为文件的路径及文件名。mode即存取方式，包括：
1、r 以只读方式打开文件，该文件必须存在。
2、r+ 以可读写方式打开文件，该文件必须存在。
3、rb+ 读写打开一个二进制文件，允许读写数据，文件必须存在。
4、w打开只写文件，若文件存在则文件长度清为0，即该文件内容会消失。若文件不存在则建立该文件。
5、w+ 打开可读写文件，若文件存在则文件长度清为零，即该文件内容会消失。若文件不存在则建立该文件。
6、a以附加的方式打开只写文件。若文件不存在，则会建立该文件，如果文件存在，写入的数据会被加到文件尾，即文件原先的内容会被保留。（EOF符保留）
7、a+以附加方式打开可读写的文件。若文件不存在，则会建立该文件，如果文件存在，写入的数据会被加到文件尾后，即文件原先的内容会被保留。 （原来的EOF符不保留）
8、wb只写打开或新建一个二进制文件；只允许写数据。
9、wb+读写打开或建立一个二进制文件，允许读和写。
10、ab+读写打开一个二进制文件，允许读或在文件末追加数据。
C语言
C语言是一门通用计算机编程语言，应用广泛。C语言的设计目标是提供一种能以简易的方式编译、处理低级存储器、产生少量的机器码以及不需要任何运行环境支持便能运行的编程语言。
首先，你的理解有点偏差，文件的存取方式不是由开发语言决定的，而是由文件系统决定的，linux是用C语言开发的，其文件系统的存取方式有三种1. 顺序存取
顺序存取是按照文件的逻辑地址顺序存取。
?? 固定长记录的顺序存取是十分简单的。读操作总是读出上一次读出的文件的下一个记录，同时，自动让文件记录读指针推进，以指向下一次要读出的记录位置。如果文件是可读可写的。再设置一个文件记录指针，它总指向下一次要写入记录的存放位置，执行写操作时，将一个记录写到文件 末端。允许对这种文件进行前跳或后退N（整数）个记录的操作。顺序存取主要用于磁带文件，但也适用于磁盘上的顺序文件。
?? 可变长记录的顺序文件，每个记录的长度信息存放于记录前面一个单元中，它的存取操作分两步进行。读出时，根据读指针值先读出存放记录长度的单元 。然后，得到当前记录长后再把当前记录一起写到指针指向的记录位置，同时，调整写指针值 。
由于顺序文件是顺序存取的，可采用成组和分解操作来加速文件的输入输出。
2. 直接存取（随机存取法）
很多应用场合要求以任意次序直接读写某个记录。例如，航空订票系统，把特定航班的所有信息用航班号作标识，存放在某物理块中，用户预订某航班时，需要直接将该航班的信息取出。直接存取方法便适合于这类应用，它通常用于磁盘文件。
为了实现直接存取，一个文件可以看作由顺序编号的物理块组成的，这些块常常划成等长，作为定位和存取的一个最小单位，如一块为1024字节、4096字节，视系统和应用而定。于是用户可以请求读块22、然后，写块48，再读块9等等。直接存取文件对读或写块的次序没有限制。用户提供给操作系统的是相对块号，它是相对于文件开始位置的一个位移量，而绝对块号则由系统换算得到。
3. 索引存取
第三种类型的存取是基于索引文件的索引存取方法。由于文件中的记录不按它在文件中的位置，而按它的记录键来编址，所以，用户提供给操作系统记录键后就可查找到所需记录。
通常记录按记录键的某种顺序存放，例如，按代表健的字母先后次序来排序。对于这种文件，除可采用按键存取外，也可以采用顺序存取或直接存取的方法。信息块的地址都可以通过查找记录键而换算出。实际的系统中，大都采用多级索引，以加速记录查找过程。
在C语言中，文件存取都是以字节作为单位的。C语言支持很多文件输入输出函数，比如fread/fwrite, fscanf/fprintf, fgets/fputs, fgetc/fgetc等。
不过其根本都是从文件中逐字节进行读取或写入，然后再做相应的判断或操作。
所以，文件存取的最基本单位就是文件存储的最基本单位，字节。
